日本熊本大學(xué)研究人員近日開發(fā)出一款新系統(tǒng)，能夠快速測量食物的抗氧化能力。該技術(shù)可以應(yīng)用于肉類、魚類、蔬菜和水果等食品的生產(chǎn)、制造和銷售過程中的質(zhì)量控制。

研究人員表示，該系統(tǒng)大大簡化了傳統(tǒng)方法，任何人都可以方便使用。新技術(shù)與傳統(tǒng)的比色法完全不同，傳統(tǒng)比色法需要將固體食物樣品壓碎并放入溶液中進行測量，而新系統(tǒng)可以在不到一分鐘的時間內(nèi)分析所有地方的樣本。根據(jù)研究人員的說法，新的電化學(xué)系統(tǒng)使用凝膠形式的雙連續(xù)微乳劑，并將其與片狀電極集成在一起，以簡化測量過程。該系統(tǒng)可以用來檢測由于氧化引起的食品變質(zhì)。其特點在于采用超薄膜的原位提取和測量技術(shù)，使得固體食物的橫截面可以直接與電極接觸。相比之下，傳統(tǒng)的評估方法需要復(fù)雜的分離、提取和比色分析，這給彩色或混濁食品樣品中脂溶性抗氧化劑的檢測帶來了困難，如某些維生素和多酚，易溶于油而不溶于水。使用當(dāng)前已知的比色分析評價脂溶性抗氧化劑的能力存在一些困難，例如由于脂溶性抗氧化劑中很多都具有顏色，因此傳統(tǒng)方法很難對其顏色進行測定。

來源：食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅委員會官網(wǎng)