作為蕪湖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“小籠湯包”，憑借皮薄餡嫩、湯汁鮮美的獨(dú)特風(fēng)味，早已成為蕪湖市美食文化的重要符號(hào)。2023年起，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)政策創(chuàng)新與精準(zhǔn)服務(wù)，推動(dòng)這一傳統(tǒng)小吃邁入標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新階段。

一是政策松綁，釋放傳統(tǒng)美食活力。長(zhǎng)期以來(lái)，速凍小籠湯包因工藝限制被列入食品小作坊“禁止目錄”。蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，經(jīng)多方論證后調(diào)整《食品小作坊禁止生產(chǎn)加工目錄》，允許合規(guī)小作坊生產(chǎn)小籠湯包等非即食速凍面米制品。新規(guī)明確要求生產(chǎn)主體須配備速凍庫(kù)等設(shè)備，確保工藝安全，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又為規(guī)模化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

二是合規(guī)指引，手把手護(hù)航舌尖安全。政策解禁后，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局同步發(fā)布《非即食速凍面米制品小作坊合規(guī)指引》，以三大創(chuàng)新舉措助力小作坊規(guī)范化發(fā)展：以例釋法，通過(guò)典型案例解讀復(fù)雜法規(guī)，降低合規(guī)門(mén)檻；全程管控，聚焦原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提供標(biāo)準(zhǔn)化操作模板；智慧學(xué)習(xí)，嵌入二維碼知識(shí)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)“掌上自學(xué)”。

三是產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從“街頭味道”到“鄉(xiāng)愁經(jīng)濟(jì)”。蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展技術(shù)幫扶，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)融合，通過(guò)速凍技術(shù)突破地域限制，讓“鄉(xiāng)滋鄉(xiāng)味”走上全國(guó)餐桌。新政實(shí)施以來(lái)，我市速凍湯包產(chǎn)業(yè)迎來(lái)蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出了“和府”“淳良面品”等品牌，全市共有6家小作坊取得速凍湯包登記許可，產(chǎn)值達(dá)1000余萬(wàn)元。

和府鹵制坊負(fù)責(zé)人倪皎表示：“過(guò)去只能在飯店里現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)在通過(guò)速凍技術(shù)，我們的湯包可以進(jìn)門(mén)店、進(jìn)商超、進(jìn)網(wǎng)店，大大拓寬了銷(xiāo)路。目前，已經(jīng)我們開(kāi)了4家分店，與城市名人等數(shù)家超市建立了合作關(guān)系，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售額可達(dá)400余萬(wàn)元�！�

下一步，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化“監(jiān)管+服務(wù)”模式，引導(dǎo)小作坊向“小而美、名特優(yōu)”轉(zhuǎn)型，讓每一顆湯包都承載“蕪湖味道”的品質(zhì)承諾，為打造長(zhǎng)三角美食地標(biāo)注入新動(dòng)能。

來(lái)源：蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信號(hào)