臺灣地溝油事件再次將食品推向了輿論的浪尖上。一時間，關于食品的討論之聲再度響起，本地大型超市在近期也紛紛開展自 查活動。為了平息外界的質疑之聲，上周四，沃爾瑪在深圳首度向國內主流媒體開放生鮮配送中心進行參觀，也回應了市場種種傳聞。此外不容忽視的是，也是在上周，深圳市市場監(jiān)督管理局組織開展了食品流通環(huán)節(jié)食品標準暨《SB/T11050-2013商場食品零售關鍵控制點 及評價方法》的宣貫培訓。用業(yè)內人的話來說，到今年年底，深圳將執(zhí)行高標準、更為嚴格的食品標準，從而提升本地食品消費的性。

    沃爾瑪聲稱將加大食品管控力度
    上周四，沃爾瑪邀請國內主流媒體參觀位于深圳的生鮮配送中心，同時將近卷入輿論旋渦的洪湖門店后廚開放，以此來回應近關于 外界對企業(yè)的種種傳聞。在生鮮配送中心里，南都記者見到不少生鮮蔬菜、水果從早上5點就從各地運來，在這里進行外觀和質量的檢測。然后在下午3點前將當天所有的商品運輸到對應的門店，這些產品在傍晚時候就可以跟顧客見面。
    這種被業(yè)內稱作為鮮食供應鏈系統(tǒng)C PU的生鮮配送中心如今沃爾瑪在已經擁有10個。用沃爾瑪公司事務高級副總裁博睿的話來 形容，如果年底太原的生鮮配送中心落成開業(yè)的話，那么企業(yè)在年底前整個生鮮配送網絡將覆蓋所有門店。這樣的好處一是有利于企業(yè) 和更優(yōu)質的生鮮供應商進行集中采購合作，減少中間經銷商的環(huán)節(jié)，從根本上通過配有更的檢驗室來加強對農產品和冷藏冷凍食品 的品質管控。另一方面，供應商的產品在不久未來將可以直接運送到生鮮配送中心，在那里經過檢測合格后，分別配送到沃爾瑪約400家 門店。這種生鮮網絡的建立，對企業(yè)的食品管控力度將加大，從而實現“全鏈條”品質管控的目標，為鮮食的品質與都提供強大的 保障。博睿還透露：“企業(yè)希望在未來五年的時間內，在廣東省新增70家門店。如果說未來達到這樣一個愿望的話，現在的配送能力可能跟 不上發(fā)展，那么我們就要擴張配送能力，其他省份也是一樣的，我們在當地發(fā)展有更多的門店，配送能力和配送網絡也是要跟上來的�！�
    在外界看來，近沃爾瑪在新一任總裁兼首席執(zhí)行官柯俊賢上任之后在食品項目上動作頻頻。先是發(fā)布“食品投入預計3年 累計投入超3億元人民幣”的消息。然后近期在各地開展豬肉質量月活動，推動優(yōu)質冷鮮肉產業(yè)的發(fā)展。本月，沃爾瑪更是高調將包 括深圳在內的4個城市作為試點，啟動“省心新鮮”項目，也就是說，所有的生鮮產品在14天內將無條件退款。這些食品管控措施密 集傳來，引起國內零售商業(yè)界的高度關注。
    深圳年底將實施高標準“食品”措施
    近期不僅是沃爾瑪，深圳不少大型連鎖超市近年來也意識到食品的重要性，除了加強監(jiān)督檢查之外，不少企業(yè)還加強這方面的前置 性工作，將準備工作做細做透。天虹商場相關負責人表示，為確保食品，企業(yè)如今每年投入超過百萬元委托第三方檢測機構對商場銷售 的食品如熟食、水產、鮮肉、蔬菜及預包裝商品等進行抽樣檢測，對于一些突發(fā)性食品事件，如茶葉農殘風波、蜜餞類商品濫用添加劑、毒生姜等事件等，都會安排針對性的檢測。從去年開始，天虹與的檢測認證機構通標標準技術服務有限公司（SG S）合作，每半 年一次對天虹所有門店開展超市食品質量審核，同時引入評審機構，促進食品質量管理水平。此外，包括家樂福、華潤萬家等大型 連鎖企業(yè)也根據本身的企業(yè)特點與需求，建立起例如食品“防火墻”、食品實驗室、食品冷柜聯(lián)網系統(tǒng)監(jiān)控等體系，無論是資 金的投入還是企業(yè)的關注度都比以前有所提升。
    在這樣的大背景下，反映的是政府主導的食品監(jiān)控會越來越嚴厲。在今年年底，深圳將執(zhí)行更為嚴格的食品標準，有可能對所 有的超市大賣場戴上管控“緊箍咒”.據南都記者了解，該標準是深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會在參照國內外主要標準的同時，與國內外企業(yè) 共同討論，提取各大型零售商場的食品的關鍵控制點，共同編制的一部實用、符合我國零售企業(yè)發(fā)展現狀的行業(yè)標準。這個標準是2013 年經商務部批準的國內貿易行業(yè)推薦標準，將在2014年12月1日范圍內實施。
    據深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會于建介紹，這個標準內容涵蓋了商場采購、收貨、儲藏、加工制作、銷售、人員要求等六大關鍵環(huán)節(jié) 的各個關鍵控制點。也有本地企業(yè)負責人反映，通過標準的推進和食品規(guī)范管理店的評審實施，企業(yè)的管控水平在不斷提高中。不少參 評企業(yè)從總部到商場都建立了食品管理小組，健全了各崗位的食品工作職責，完善了食品管理制度和獎懲措施；還不同程度加 大對食品軟硬件的投入，減少食品在商場內出現問題的幾率；各商場過期、翻包、裸賣現象基本杜絕；企業(yè)食品管理流程和管控文 件更加科學、實用，人員現場操作更加規(guī)范等。