當(dāng)前，（COVID-19）疫情已經(jīng)成為面臨的共同挑戰(zhàn)，包括在內(nèi)的世界各國在疫情防控方面投入了資源。在疫情防控方面采取的各項科學(xué)舉措，也得到了世界各國的一致認(rèn)可。與此同時，的流行和防控涉及各行各業(yè)和社會經(jīng)濟的方方面面，食品行業(yè)也不例外。一方面，世界衛(wèi)生組織（WHO）和一些國家的主管當(dāng)局都聲稱病毒不會通過食品傳播，而人們對此仍心存疑慮；另一方面，伴隨著疫情的發(fā)展，食品工業(yè)的應(yīng)急保障功能及今后的戰(zhàn)略儲備功能凸顯，后疫情時代的食品產(chǎn)業(yè)該如何“危”中尋“機”、創(chuàng)新發(fā)展，值得食品科學(xué)家們深度思考。

食品科技聯(lián)盟（IUFoST）與食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）在3月21日共同組織了一場食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會議。世界衛(wèi)生組織Peter Ben Embarek博士、國家食品風(fēng)險評估中心總顧問陳君石院士、疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授、歐洲食品局前、愛爾蘭國家應(yīng)急中心Patrick Wall 教授、食品科技聯(lián)盟前饒平凡教授、候任V Prakash教授、食品科技聯(lián)盟科學(xué)委員會候任、加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)Fereidoon Shahidi 教授、食品科學(xué)院院士劉秀梅研究員、羅云波教授、吳永寧研究員、謝明勇教授、史賢明教授以及食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品風(fēng)險評估中心副主任李寧研究員等近20位大咖專家及近百位行業(yè)特邀代表悉數(shù)上線，以線上報告與互動的方式，為大家?guī)砹艘粓黾婢咔罢靶院蜋?quán)威性的食品科學(xué)圓桌會議。而此次會議也成了雙方計劃于今年7月共同主辦的2020年食品與健康大會的“前奏和引言”。

觀點一：尚沒有任何關(guān)于病毒通過食品傳播的科學(xué)證據(jù)

WHO 食品官方網(wǎng)絡(luò)營養(yǎng)與食品事件監(jiān)測主管Peter BenEmbarek 在會上介紹了COVID-19 在167 個國家/州/地區(qū)確診情況，并對病毒在得到了很好的控制表示贊賞。

“COVID-19不是食源性疾病，而是動物源性疾�。▉碜訵HO），雖然在患者糞便樣本中發(fā)現(xiàn)了病毒，但COVID-19主要通過呼吸道飛沫或與患者密切接觸傳播，而非食品。”工程院院士、國家食品風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員表示，迄今為止，根據(jù)SARS 和MERS 的以往經(jīng)驗以及COVID-19疫情的發(fā)展情況，尚沒有任何關(guān)于病毒通過食品傳播的科學(xué)證據(jù)。美國疾病預(yù)防控制中心（US CDC）和歐洲疾病預(yù)防控制中心（ECDC）也表示，沒有證據(jù)表明從進(jìn)口的食品存在傳播COVID-19 的風(fēng)險。即使病毒可能存在于食品或包裝的表面，病毒的數(shù)量也不會大到足以導(dǎo)致人類感染疾病，不建議對食品采取一些過度警惕的監(jiān)管措施，例如，阻止在疫情嚴(yán)重地區(qū)生產(chǎn)的食品流向其他地區(qū)。

觀點二：食物大量儲存 營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象在疫情期間凸顯

正在武漢從事營養(yǎng)健康調(diào)查工作的食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授表示，疫情期間的社區(qū)封閉式管理，促使很多家庭大量儲存食物，隨之而來的營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象凸顯。自社區(qū)關(guān)閉以來，武漢市居民的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了重要變化，食物選擇非常有限。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于可以長期儲存且易于購買和分發(fā)，受疫情期間社區(qū)關(guān)閉的影響較�。挥捎诓灰子诖鎯�、運輸、分配和加工，水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品，人們對其攝入量減少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費量減少。居民可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加，但居民對維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3 長鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足。