法國當?shù)貢r間2019年1月29日-30日，備受矚目的第48屆青年烘焙師大賽在里昂與Sirha 餐飲業(yè)博覽會同期舉辦。本屆賽事吸引了來自法國、德國、瑞士、丹麥、瑞典、比利時、巴西、、臺北等9個國家和地區(qū)的代表隊共計18名選手參賽。此次大賽中，代表出戰(zhàn)的是第二屆“安琪酵母杯”職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽的冠亞軍選手、來自嘉興技師學院的朱宇飛和東莞市技師學院的楊雄森。

經(jīng)過兩天的激烈的角逐，隊憑借總體成績排名的優(yōu)異成績勇奪桂冠。單項獎方面，來自隊的楊雄森終摘得金獎。來自的朱宇飛獲得銀獎，來自德國隊的選手榮獲銅獎。其余單項獎獲獎情況為：德國隊選手獲得“特殊面包獎”，比利時選手獲得“餐包”單項獎，法國隊選手獲得“甜面包”獎，比利時選手獲得“丹麥類面包”獎，臺北選手獲得“藝術面包”獎。

青年烘焙師大賽呈現(xiàn)出短時間、高強度的特點。比賽要求，6小時（不含作品呈現(xiàn)與品嘗打分環(huán)節(jié)計2小時），6種類型196個面包+2款藝術面包。首次參加青年烘焙師大賽的小伙子們表現(xiàn)出了很好的比賽適應能力和現(xiàn)場競技狀態(tài)，這兩枚沉甸甸的獎牌是對他們的獎勵。團隊首次出征UIBC，便以包攬團體、單項冠亞軍的驕人成績，成為48屆UIBC贏家。

至此，隊選手將18/19年度UIBC世界面包師大賽、UIBC世界青年糖藝師賽、UIBC第48屆青年烘焙師大賽這幾項重磅級賽事的全部收入囊中。在此次比賽中，選手們踐行了“追求，精益求精”的精神，很好地詮釋了工匠精神。近年來，國家對于技能工作者的重視明顯提升，在技能人才培養(yǎng)、激勵、競賽、表彰方面也陸續(xù)實施了專項行動，探索了一系列技能人才培養(yǎng)新模式。

青年烘焙師大賽，由烘焙師西點師聯(lián)盟（UIBC）創(chuàng)立于1971年，素以賽制管理嚴、比賽強度大而著稱：參賽選手必須年齡在25周歲以下，且在所屬國賽事選拔中獲得前兩名的選手才有資格入選，同一位選手不可以參加兩屆賽事，且參加過任何賽事的選手也不可以參加。為推動行業(yè)技術水平與接軌，促進國內技術人才梯隊培養(yǎng)與發(fā)展，焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在2018年首次將此項賽事引進，并通過“安琪酵母杯”職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽為隊遴選隊員。

2018年11月初，通過第二屆“安琪酵母杯”職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽所產(chǎn)生的冠亞軍：來自嘉興技師學院和東莞市技師學院的選手朱宇飛和楊雄森，成功入選青年烘焙師大賽代表隊。2018年11月20日，代表隊正式組建：上海中焙職業(yè)培訓學校校長姜寨華任隊裁判，中焙糖協(xié)面包師分會、安琪烘焙中心副總經(jīng)理冷建新任隊技術專家，安琪烘焙中心應用技術工程師廖進忠任隊教練，與參賽選手朱宇飛和楊雄森。安琪烘焙中心抽調部門廖進忠高級應用工程師作為專職教練，憑借多次助力選手參加賽事的經(jīng)驗。廖進忠從每個細節(jié)入手，高強度、手把手地訓練選手。安琪專家團隊有針對性的編制的比賽手冊，成為比賽制勝的“紅寶書”。

賽前，兩位出征選手抵達安琪酵母上海技術中心，進行了為期17天的封閉式訓練。以廖進忠為主教練的安琪技術團隊，手把手指導兩位選手每天開展高強度的訓練，傳授賽事經(jīng)驗，促使選手熟練掌握賽事規(guī)則，并幫助選手確定比賽作品、編制作業(yè)書等。中焙糖協(xié)常務副張帥在首次工作會上指出，參加級別的賽事，對于選手和工作人員而言都是十分難得的機會。尤其是對于烘焙這種技能來說，我國職業(yè)發(fā)展相對起步晚，對烘焙行業(yè)了解并不透徹。而將這些賽事帶入更多職業(yè)院校，在中焙糖協(xié)面包師分會、安琪公司等強大的技術支持下，可以很好地推動院校師生走出去看世界、更多地了解烘焙行業(yè)，從而推動焙烤行業(yè)的整體發(fā)展。

選手楊雄森深有體會地說，盡管青年烘焙師大賽短時間、高強度，首次參加的我表現(xiàn)出了很好的比賽適應能力和現(xiàn)場競技狀態(tài)。這源于賽前在廖進忠老師、冷建新老師等各位老師的指導和安琪公司的大力支持下，進行了刻苦的訓練和的準備。在比賽中根據(jù)比賽的要求，綜合自身的實際情況，從而設計出一套適合自己的比賽流程，發(fā)揮了自己的水平，取得了理想的成績。他表示，只是一個開始，未來的道路還很長遠，好好努力，爭取取得更大的成績。