一個(gè)火爐，一個(gè)小陶罐，將茶葉與冰糖一起烤香，再加入純牛奶、玫瑰花、枸杞、紅棗等輔料在爐子上煮沸，罐罐奶茶就制作完成了。追根溯源，在云南、甘肅、寧夏等地，很早以前就有土罐烤茶的習(xí)俗。如今罐罐奶茶已成為新茶飲創(chuàng)新的分支之一，其產(chǎn)品形式不斷發(fā)展與豐富，消費(fèi)者更加注重茶葉的天然現(xiàn)萃方式和鮮爽風(fēng)味。目前的新茶飲主要以選用具有獨(dú)特風(fēng)味的茶葉原料，加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調(diào)制而成。

產(chǎn)品種類不斷豐富

創(chuàng)意玩法相繼問(wèn)世

云南當(dāng)?shù)氐牟祭首�、傣族、拉祜族等至今有烤鮮茶煮飲的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝讼矚g將土罐置于火塘邊，抓一把茶葉置于土罐內(nèi)烘烤，待茶香四溢，倒入清水烤制片刻，即可享用。

在西北，特別是在甘肅農(nóng)村地區(qū)，晨起喝罐罐茶的習(xí)慣很普遍，當(dāng)?shù)厝嗽谥蟛枨皶?huì)先烤一兩顆大棗，等罐罐里的水燒開(kāi)以后，將茶葉、大棗、枸杞、桂圓等一同放入罐內(nèi)一同烤制，即可享用。與之類似的還有新疆奶茶、西藏酥油茶等。

現(xiàn)在流行的罐罐奶茶，本質(zhì)就是在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，增加秋冬的儀式感和氛圍感，添加更多茶葉的創(chuàng)意玩法。例如，在去年秋冬爆火的圍爐煮茶中“茶+水”的原料輔以更多調(diào)味料，提高純茶的適口性，豐富了純茶的口感。

其實(shí)罐罐奶茶也是新茶飲創(chuàng)新的分支之一。

過(guò)去20余年，新式茶飲的產(chǎn)品形式不斷發(fā)展與豐富，消費(fèi)者更加注重茶葉的天然現(xiàn)萃方式和鮮爽風(fēng)味。在健康無(wú)負(fù)擔(dān)理念的引導(dǎo)下，目前的新茶飲主要以選用具有獨(dú)特風(fēng)味的茶葉原料，加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調(diào)制而成。

罐罐奶茶食材公開(kāi)透明，以不同的純茶為基底，加入純奶、鮮花、枸杞等養(yǎng)生食材，增添了不同的茶葉風(fēng)味組合，豐富了原葉茶的玩法，極大滿足了當(dāng)代年輕消費(fèi)者悅己、社交等個(gè)性化需求。

縱觀當(dāng)前茶飲市場(chǎng)，茶飲產(chǎn)品重合度較高，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，在此背景下如何打造差異化定位，是每個(gè)新式茶飲品牌都在著重思考的問(wèn)題。

近年來(lái)，茶行業(yè)在不斷創(chuàng)新出圍爐煮茶、罐罐奶茶等飲茶方式同時(shí)，各大品牌也不斷在基底茶方面發(fā)力。

因?yàn)閷?duì)于現(xiàn)制茶飲來(lái)說(shuō)，茶葉用料決定了茶飲的整體風(fēng)味，是影響其風(fēng)味品質(zhì)的核心因素。目前國(guó)內(nèi)各大知.名茶飲品牌選用的再加工茶類以花茶為主。

茉莉綠茶一直是各大茶飲品牌的心頭好，在新茶飲市場(chǎng)中長(zhǎng)盛不衰；2023年梔子花茶于異軍突起，未來(lái)一段時(shí)間，極具清冷香的梔子香型有望成為茶底風(fēng)味推新的爆款思路；烏龍茶在各大茶飲品牌中選用較多的當(dāng)屬鐵觀音、巖茶、凍頂烏龍和鳳凰單叢等，其中鴨屎香單叢占比zui高；白桃烏龍、葡萄烏龍等果香型品類也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，如今竹香烏龍、雪松烏龍等品類開(kāi)始嶄露頭角。

在紅茶的選用上，各大茶飲品牌zui為青睞高香紅茶，取代了茶飲2.0時(shí)代的紅碎茶及工夫紅茶；金牡丹、金觀音和丹桂等品種所制紅茶花香馥郁、滋味醇厚，十分適合作新茶飲茶底，因此近年來(lái)備受關(guān)注。

名優(yōu)茶在當(dāng)前的茶飲市場(chǎng)中的用量也不斷攀升，新茶飲頭部企業(yè)試圖借助名優(yōu)茶來(lái)拔高品牌調(diào)性，提升品牌影響力。2023年，碧螺春、龍井等品類受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睞。近期，過(guò)去不常用于新茶飲中的白茶、黃茶和黑茶，也開(kāi)始陸續(xù)成為品牌的嘗新賣點(diǎn)。

可以預(yù)計(jì)的是，隨著年輕一代消費(fèi)者對(duì)茶飲創(chuàng)新風(fēng)味的獵奇與追求，時(shí)令花茶、果味茶、香料茶、堅(jiān)果茶及茶咖復(fù)配等系列產(chǎn)品，也相繼問(wèn)世，極大地豐富了當(dāng)前茶飲產(chǎn)品市場(chǎng)。