在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復(fù)雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費者疑惑這是不是預(yù)制菜？
預(yù)制菜在飯店、餐館、外賣平臺有多常見呢？
“下單剛5分鐘，商家那邊餐品就準備好了�！痹S多消費者發(fā)現(xiàn)，外賣平臺中商家多用預(yù)制菜現(xiàn)象越來越普遍。
根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游較大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。其中一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來越豐富，部分高端餐飲、酒店宴席也開始頻繁使用預(yù)制菜。
這些餐飲店為何愛用預(yù)制菜？美團外賣平臺某主營燒烤的入駐商家透露，店里如羊肉串、炸雞塊、脆腌黃瓜、涼拌豬頭肉等菜品，一半以上是預(yù)制菜�！拔覀冞x擇的預(yù)制菜基本是業(yè)內(nèi)常見品牌，只有招牌的風(fēng)味雞翅是店內(nèi)腌制的�！痹撋碳艺f，“每天營業(yè)到深夜，不僅做堂食，外賣單量也多，大約有40多種菜品。如果不選擇預(yù)制菜，很有可能達不到時效要求�！�
江南大學(xué)食品學(xué)院副院長程力表示，預(yù)制菜是大范圍工業(yè)生產(chǎn)，具備長鏈條屬性，有集中采購、集中銷售、集中定價的特點�！皩τ诓蛷d及企業(yè)生產(chǎn)者，使用預(yù)制菜可以豐富供應(yīng)、提高實效、減少人工等成本�！背塘φf。
多數(shù)餐飲企業(yè)認可預(yù)制菜省時省工、成本相對較低的優(yōu)勢，但是否選用預(yù)制菜，企業(yè)各有考量。
一些餐廳使用自有品牌開發(fā)的預(yù)制菜品以確保特色。莜面魚魚、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪餅……在西貝莜面村，這些預(yù)制菜品十分火爆�！拔覀冊陬A(yù)制菜這個賽道上已經(jīng)走了很多年�！蔽髫愝娲寰�下店負責(zé)人介紹，從2019年開始，西貝探索預(yù)制菜行業(yè)，當年9月推出了第.一道預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子。以莜面魚魚為例，在線下西貝餐飲門店，莜面魚魚是菜單上的一道熱門主食。團隊投入了大量時間研發(fā)包裝和呈現(xiàn)形式，既要還原店內(nèi)堂食的口味，還要加工起來便捷，更要控制好包裝成本，降低客單價。
在北京潘家園的一家小店，被問及為何不用預(yù)制菜，店內(nèi)工作人員說：“用預(yù)制菜對我們來說是弊大于利。我們店小，一共沒幾道菜品，總店生意一直不錯，肉餅的味道要是變了，我們的立身之本也就沒了�！弊谝慌缘南M者也感慨：“10多年了，這個味道沒變過�！毕M者認為，預(yù)制菜不能說不好，但小店風(fēng)味是吸引老客的“密碼”。