2021年的中國(guó)焙烤行業(yè)經(jīng)歷了幾番風(fēng)雨彩虹，新的一年里是否更加鏗鏘有力？在此，通過(guò)盤點(diǎn)中國(guó)焙烤年度十大關(guān)鍵詞，來(lái)展望行業(yè)未來(lái)。
近年來(lái)，焙烤行業(yè)一躍成為資本眼中當(dāng)之無(wú)愧的寵兒，從單品制勝的“軒媽”蛋黃酥的億元融資，到1年完成5輪融資，火爆京城并且一品難求的墨茉點(diǎn)心局。在資本的助力下，更多的產(chǎn)業(yè)資源、消費(fèi)市場(chǎng)資源、人才資源以及媒體資源流入中國(guó)焙烤行業(yè)，并成為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的能量積蓄。在此期間，無(wú)論是保持初心厚積薄發(fā)的現(xiàn)有品牌，還是跨界先發(fā)制人的新興品牌，近年來(lái)，大家都看到了漲勢(shì)喜人的焙烤業(yè)整體趨勢(shì)。
今天，“錢”和“勢(shì)”在手的焙烤行業(yè)，該往哪里走？去向何處？相信，這不僅是焙烤資深玩家的心中疑問(wèn)，也是焙烤新人的焦慮。資深玩家擔(dān)心新手亂拳打死老師傅，新手擔(dān)心資深玩家套路深。
在2021年4月舉辦的第23屆中國(guó)國(guó)際焙烤展，和2021年11月舉辦的第9屆中國(guó)焙烤行業(yè)發(fā)展高峰論壇期間，分別舉辦了第1屆和第2屆中國(guó)焙烤行業(yè)投融資論壇。該論壇邀請(qǐng)了IDG資本、弘章資本、頭頭是道、三萬(wàn)資本、零一創(chuàng)投、海通證券研究所的創(chuàng)始人或高管等嘉賓出席，并分享了投資人眼中的焙烤機(jī)會(huì)，同時(shí)也吸引了來(lái)自高瓴、紅杉、天圖、番茄資本、中國(guó)平安投資、復(fù)星、光大證券、國(guó)泰君安證券、中歐基金、同程資本等投融資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。
中國(guó)焙烤行業(yè)當(dāng)前面對(duì)的市場(chǎng)現(xiàn)狀是前所未有的，只有堅(jiān)守初心才能從實(shí)踐中找出適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的道路。有理由相信，在資本的助力下，無(wú)疑將推動(dòng)行業(yè)未來(lái)螺旋式上升。有多少新品牌將破土新生？又有多少傳統(tǒng)品牌破繭重生？且行且看。
國(guó)潮的高熱度，反映出隨著社會(huì)的發(fā)展和國(guó)力日漸強(qiáng)盛，深植心中的民族自豪和自信日益外化顯現(xiàn)，尤其表現(xiàn)在新生代消費(fèi)群體當(dāng)中。當(dāng)然這是大勢(shì)所趨，也是社會(huì)發(fā)展的必然階段，尤其是對(duì)中國(guó)這樣一個(gè)大國(guó)而言，國(guó)貨和國(guó)潮崛起也是一種必然。
國(guó)之潮流轟隆隆滾滾而來(lái)。國(guó)潮之于焙烤更像是為行業(yè)打開(kāi)了一扇新的大門，各類國(guó)風(fēng)焙烤潮店遍地開(kāi)花。傳統(tǒng)品牌如廣州酒家、五芳齋、杏花樓、稻香村、義利等老樹(shù)開(kāi)新花，還有新生代品牌如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、瀘溪河、詹記、南宋胡記、軒媽、廣蓮申等品牌從南到北，一路走來(lái)，點(diǎn)燃消費(fèi)者的國(guó)潮消費(fèi)熱情。
“焙烤新國(guó)潮”一詞在2019年由Bakery China提出后，攜手行業(yè)品牌，通過(guò)各類線上線下活動(dòng)踐行焙烤新國(guó)潮興起之勢(shì)。2021年，在Bakery China 展會(huì)期間特別開(kāi)設(shè)的“焙烤新國(guó)潮”打卡之旅，還有Bakery China Talk 焙烤新國(guó)潮主題論壇，內(nèi)容涵蓋粽子、月餅、年禮等諸多傳統(tǒng)節(jié)令焙烤產(chǎn)品�；顒�(dòng)獲得了行業(yè)線上線下的廣泛支持和參與。未來(lái)，Bakery China還將繼續(xù)與行業(yè)同仁一起深入踐行焙烤新國(guó)潮，讓國(guó)貨崛起并走出去。
中國(guó)可以說(shuō)是全球互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)很普及的大國(guó)市場(chǎng)之一。經(jīng)過(guò)多年互聯(lián)網(wǎng)的洗禮，很多行業(yè)把以前的單一或者多條消費(fèi)鏈路打碎重組，只要有一個(gè)消費(fèi)窗口或者消費(fèi)點(diǎn)，就能成為一個(gè)消費(fèi)小生態(tài)，因此形成了當(dāng)下“全渠道、全場(chǎng)景、全鏈路”的營(yíng)銷思路。