一直以來，大排檔整治起來比較困難，但是近日上海市小有所成。據(jù)了解，上海家打出“正規(guī)軍”旗號(hào)的通宵夜排檔，8月8日在虹口區(qū)東體育會(huì)路試營業(yè)。昨晚8時(shí)30分，記者來到這條小街，發(fā)現(xiàn)100多平方米小店燈火通明，墻上掛著營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證，店堂里的28個(gè)座位全滿。

　　上海外國語大學(xué)的研究生徐穎蕾和10多個(gè)師兄弟正在享受豐盛的夜宵：油條、糖糕、大餅、咸漿、大排面、小餛飩……“因?yàn)樵嚑I業(yè)，每人還能免費(fèi)喝一杯紅酒呢。這里通宵營業(yè)，夜里11時(shí)左右還有一撥師兄妹要來。”去過網(wǎng)上炒得火熱的霍山路豆?jié){油條攤，也嘗過不少校門口的“黑暗料理”，徐穎蕾的感覺是：“那些地方都不如這里�！�

　　虹口區(qū)去年助力清美餐飲公司在三角地菜場(chǎng)成功開出本市“四大金剛”早餐店，到目前已有13家連鎖店。那么“正規(guī)軍”的牌子能不能和夜排檔擦出“火花”呢？

　　虹口區(qū)副區(qū)長張錫平說，一杯啤酒、幾碟小炒點(diǎn)心、三五好友閑聚，滬上夜排檔有很大的市場(chǎng)需求。區(qū)商務(wù)委實(shí)地考察了不少出名的夜排檔，發(fā)現(xiàn)由于審批難度、勞動(dòng)強(qiáng)度、人工費(fèi)用等方面的原因，“正規(guī)軍”大多只做早市，習(xí)慣夜宵和晚歸的市民只能找“游擊隊(duì)”了。以前對(duì)夜排檔的管理只是一味地堵，現(xiàn)在從市民需求出發(fā)，政府有必要引導(dǎo)“正規(guī)軍”進(jìn)入市場(chǎng)。張錫平說：“政府管理常說堵疏結(jié)合，我們的‘疏’就是要滿足消費(fèi)者的合理需求�！�

　　請(qǐng)“正規(guī)軍”做夜排檔，虹口區(qū)想到了“菜早結(jié)合”的成功模式：當(dāng)初能將特色早餐開進(jìn)菜場(chǎng)，如今為何不用好三角地菜場(chǎng)和清美品牌現(xiàn)有的資源，延長營業(yè)時(shí)間，增加干凈衛(wèi)生的夜排檔呢？經(jīng)過多方選址，確定在東體育會(huì)路上的歐陽菜場(chǎng)開設(shè)本市正規(guī)夜排檔。

　　于是三角地菜場(chǎng)騰出108平方米的面積，根據(jù)夜排檔的需要安裝廚房設(shè)備、煤氣管道，鋪設(shè)上下水管，以及妥善安放排煙管道出煙口和污水隔離池等，并聽取了周邊居民意見，“‘正規(guī)軍’的油煙、污水排放等不能擾民。”

　　夜排檔在“四大金剛”的基礎(chǔ)上，增加了“濕點(diǎn)”品種，如大小餛飩、花式湯面等，還有簡單的冷拌菜和西式面包糕點(diǎn)等。住在密云路的徐培華和丈夫晚上特地和幾個(gè)鄰居結(jié)伴坐公交車來吃宵夜�！艾F(xiàn)在條件好了，吃東西不就圖個(gè)干凈衛(wèi)生嘛�！�

　　清美公司總監(jiān)劉萬龍說，隨著18日正式營業(yè)，店里還會(huì)增加品種，熟食涼菜、家常小炒、煲類、小火鍋等會(huì)陸續(xù)供應(yīng)�！澳壳拔覀冋龂L試創(chuàng)新型‘四大金剛’，改變過去現(xiàn)場(chǎng)制作的模式，由中央工場(chǎng)加工成品后在零下40℃急速冷凍，再配送到門店，由門店加熱便能銷售。這一模式一旦被市場(chǎng)接受，開連鎖店將不再受油煙、污水、噪音等因素的影響�！�

　　至于在室外經(jīng)營，因?yàn)樯婕翱玳T和占道經(jīng)營，目前還不行。劉萬龍說公司對(duì)開通宵夜排檔很有信心：“我們‘四大金剛’店做大餅油條的師傅大多是從‘游擊隊(duì)’收編而來，公司對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，無論從技術(shù)還是生活習(xí)慣、著裝等都要符合公司的規(guī)范要求，細(xì)到指甲、頭發(fā)留多長等。我們沒有做夜排檔的經(jīng)驗(yàn)，但政府給了很多幫助。這幾天夜市人流量每天超過200人次�！�