今年，針對復用餐飲具抽檢不合格率長期居高不下這一難點、痛點，省市場監(jiān)管局在深入調研基礎上，結合學校實際情況，制定出臺《四川省學校食堂復用餐飲具清洗消毒保潔指引》，規(guī)范學校食堂復用餐飲具清洗、消毒、保潔流程和工作要求，強化復用餐飲具清洗消毒管理。
完善體系建設，壓責任抓落實。《指引》指導學校食堂建立餐飲具清洗消毒保潔管理制度，制定餐飲具清洗消毒保潔流程，明確場所和清洗消毒保潔設施設備要求，加強從業(yè)人員培訓、考核和管理，完善洗消體系建設，通過明確責任主體、強化主體意識、落實主體責任，進一步壓緊壓實學校主體責任，切實提高學校食堂食品安全管理水平。
規(guī)范操作流程，保標準嚴執(zhí)行。《指引》規(guī)范洗碗機清洗和人工清洗操作流程，明確物理消毒和化學消毒具體要求，具體存放和保潔行為，通過建立標準，指導學校食堂復用餐飲具洗、消、保有標準可依，有規(guī)范可循，嚴格落實執(zhí)行，努力提升復用餐飲具洗消合格率。
強化結果導向，補短板促提升�！吨敢饭膭顚W校食堂采取快速檢測和送樣檢測相結合開展復用餐飲具清洗消毒結果評價，驗證洗消效果，分析存在的主要問題，落實整改措施，建立隱患排查治理及整改閉環(huán)機制，進一步完善洗消流程，全力保障校園食品安全。
來源：四川省市場監(jiān)督管理局