近年來(lái)，我國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)�？焖僭鲩L(zhǎng)。據(jù)艾媒咨詢(xún)報(bào)告顯示，2016年我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模僅為291億元，2021年已經(jīng)高達(dá)2796億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)57%。由此可見(jiàn)，越來(lái)越多的人愿意消費(fèi)新式茶飲。伴隨近年新式茶飲行業(yè)的快速增長(zhǎng)，目前可供消費(fèi)者選擇的茶飲品類(lèi)愈發(fā)豐富，新式茶飲受到越來(lái)越多人的追捧，不管是加盟還是直營(yíng)，新式茶飲吸引著品牌商、加盟商和個(gè)體商家們紛紛入場(chǎng)掘金。對(duì)各大品牌來(lái)說(shuō)，從價(jià)格定位、口味調(diào)配、品質(zhì)管控、原料供應(yīng)、渠道布局等方面滿足顧客需求并增強(qiáng)消費(fèi)黏性顯得尤為重要。
隨著多地氣溫的逐漸降低，目前果茶的銷(xiāo)量有所下滑，一些果茶店里的營(yíng)業(yè)額跟前幾個(gè)月相比減少約1/3。一些商家正在開(kāi)發(fā)熱飲新品，以應(yīng)對(duì)新式茶飲的季節(jié)性淡季。
除了直營(yíng)模式外，目前新式茶飲市場(chǎng)還有加盟模式。一家主打果茶的新式茶飲品牌商介紹，該品牌在天津有50多家加盟店，加盟商的毛利率在65%以上，復(fù)購(gòu)率在70%左右。
另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的相關(guān)人員表示，該品牌加盟商的毛利率在60%—65%�！叭绻粋�(gè)茶飲店的回本周期在兩年半以上，那么風(fēng)險(xiǎn)較高，不建議投資�！睋�(jù)他介紹，該品牌的平均回本周期為一年至一年半，開(kāi)一家加盟店的總費(fèi)用在23萬(wàn)元左右。
一家位于天津河西區(qū)圖書(shū)大廈附近的新式茶飲加盟店負(fù)責(zé)人表示，以前他開(kāi)的新式茶飲店，一年房租就要30萬(wàn)元。現(xiàn)在這家店，他會(huì)將房租控制在每年15萬(wàn)元以?xún)?nèi)；人力成本方面，每個(gè)人每月工資就要4000多元。“有很多加盟商是賠錢(qián)的�！痹撠�(fù)責(zé)人說(shuō)。
小飛是新式茶飲的擁躉，幾乎每天都會(huì)喝一杯�！跋啾扔趥鹘y(tǒng)奶茶，新式茶飲沒(méi)有那么膩，而且加上新鮮的水果、燕麥等小料，還有飽腹感�！毙★w直言，這是他喜歡新式茶飲的原因。
插畫(huà)師同同也是新式茶飲的忠實(shí)消費(fèi)者。與小飛不同，她喜歡新式茶飲是因?yàn)椤昂每础�。“很多新式茶飲不管是從外觀包裝還是店面設(shè)計(jì)，都很迎合年輕人的審美。不少年輕人購(gòu)買(mǎi)新式茶飲后拍照發(fā)到朋友圈。新式茶飲似乎成為一種社交元素。”同同說(shuō)。
艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，有94%的中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)新式茶飲，消費(fèi)者的需求將持續(xù)上漲。新式茶飲行業(yè)的玩家居多，且行業(yè)內(nèi)品牌將加速擴(kuò)張，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇。
餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君表示，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越注重品牌影響力，一些頭部品牌會(huì)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可與追捧。同時(shí)，一些區(qū)域性的品牌因?yàn)樯罡?dāng)?shù)厥袌?chǎng)，有的還開(kāi)出了上千家店。當(dāng)下，一些差異化突出的品牌有機(jī)會(huì)脫穎而出，獲得消費(fèi)者和投資機(jī)構(gòu)的青睞。
一杯售價(jià)十幾元的新式茶飲，成本有多少？河西區(qū)一家新式茶飲店負(fù)責(zé)人阿來(lái)的回答是5—8元。而上海一家茶飲品牌負(fù)責(zé)對(duì)接加盟商的工作人員報(bào)出了更低的價(jià)格：一杯奶茶的成本大概是3—7元。該工作人員直言，該品牌加盟商的平均毛利潤(rùn)率在65%—70%。
據(jù)了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶飲店的包裝成本會(huì)更高一些。在河西區(qū)開(kāi)店的王先生說(shuō)，他店里的新式茶飲包裝包括吸管、杯托、帶品牌標(biāo)識(shí)的杯子和塑料袋，這樣的包裝“四件套”加起來(lái)成本要1元多。王先生說(shuō)：“加盟店帶品牌標(biāo)識(shí)的包裝都是品牌商提供的。自己做品牌，這些帶品牌標(biāo)識(shí)的包裝都要自己去訂購(gòu)。做包裝的廠家有起訂量門(mén)檻，一般我們進(jìn)一批貨至少要4萬(wàn)多元。量若低了，廠家就不接單了。所以，成本壓力還是挺大的�！�
早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶飲品牌，其門(mén)店位于天津市中心的繁華地段。據(jù)他介紹，在加盟前期，資金的壓力還是很大的。他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的加盟費(fèi)是3.98萬(wàn)元，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和首批物料需要20多萬(wàn)元，全年的店鋪房租是10多萬(wàn)元，再加上裝修，林林總總地算下來(lái)大概需要40萬(wàn)元。開(kāi)店之后，加盟商每年還需要向品牌方交納6000元的管理費(fèi)�！�
“基本上，我們每個(gè)月會(huì)進(jìn)一次貨。每次的進(jìn)貨量要看當(dāng)時(shí)的銷(xiāo)售情況。銷(xiāo)量高的時(shí)候，一次會(huì)進(jìn)3萬(wàn)元至5萬(wàn)元左右的原材料。用這些原材料制成的飲品大概能賣(mài)出10多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。”據(jù)他介紹，每個(gè)口味的茶飲成本都不同，有的5元左右，有的7元左右，而售價(jià)大多在10元以上。再扣除房租、員工、水電等成本，利潤(rùn)其實(shí)并不是很高。
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)上各大網(wǎng)紅茶飲品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐漸掉隊(duì)。用他的話說(shuō)就是“這個(gè)品牌無(wú)論是在品牌管理上還是口味創(chuàng)新上都跟不上市場(chǎng)的發(fā)展。”于是，今年7月，他決定關(guān)掉這家門(mén)店。
“我已經(jīng)決定加盟一個(gè)比較火的品牌了�！睘榇�，他還專(zhuān)門(mén)去了該品牌的總部四川成都進(jìn)行考試、面試。目前，加盟事宜已經(jīng)進(jìn)行到選址的階段。一旦選定新店面的位置，他就可以與品牌商正式簽約。簽約后，磊磊需要與店員一起去總部接受23天的培訓(xùn)才能正式上崗�！霸谶x址方面，品牌商要求店面面積不能低于30平方米，這意味著租金就會(huì)在成本中占據(jù)較大的比例。其加盟費(fèi)也較高，要8.8萬(wàn)元，開(kāi)店后，每年還需支付1萬(wàn)元的管理費(fèi)�！彼f(shuō)。
“如今，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌生命周期短、迭代快。一個(gè)品牌熱度高的話，也許能多火幾年，而熱度一旦沒(méi)了，品牌就直接涼了�！闭劦睫D(zhuǎn)投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“開(kāi)加盟店的目的是為了賺錢(qián)，我的想法很簡(jiǎn)單，加盟一個(gè)品牌后，能賺幾年是幾年，不行就換下一個(gè)。如果這個(gè)品牌已經(jīng)不盈利了，沒(méi)有必要跟它耗下去。”
昔日，傳統(tǒng)奶茶給消費(fèi)者的印象不夠健康，容易讓人聯(lián)想到高糖、高熱量、反式脂肪酸等方面。近兩年，隨著人們消費(fèi)理念升級(jí)，健康消費(fèi)意識(shí)逐漸增強(qiáng)。餐寶典研究院發(fā)布的《2021—2022中式新式茶飲發(fā)展研究報(bào)告》提到，茶飲消費(fèi)者中，女性占比61.8%；18歲至30歲之間的群體占64.2%，而這部分人群的飲食習(xí)慣亦更傾向于低脂、低卡、低糖。
一位經(jīng)營(yíng)多年的茶飲品牌加盟商表示，近年來(lái)，市場(chǎng)上的茶飲口味幾經(jīng)變化，各大品牌所用的原料也隨著消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變而趨向健康。如今，大多茶飲門(mén)店已用新鮮水果壓榨果汁來(lái)替代濃縮果汁�！拔覀兘�(jīng)營(yíng)的門(mén)店從多年前就已經(jīng)開(kāi)始使用鮮果榨汁了，成本也因此增加了不少�！彼f(shuō)。
不過(guò)，打出健康旗號(hào)的茶飲品牌如今也依然面臨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
“過(guò)去一年，茶飲企業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，其中不乏一些非常有名的頭部品牌。頻繁出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，給整個(gè)行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘，也成為行業(yè)發(fā)展的絆腳石�！睆V東一茶飲行業(yè)人士表示，茶飲行業(yè)已經(jīng)引起了相關(guān)部門(mén)的重視，監(jiān)管將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)。