為更好地推動我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動國內(nèi)水產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會主辦的2022中國水產(chǎn)品預(yù)制菜及新零售大會日前在山東省濟(jì)南市舉辦，會議以“水產(chǎn)新食尚 好品贏味來”為主題。在開幕式上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會還發(fā)布了中國水產(chǎn)品預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局二級巡視員董金和表示，水產(chǎn)品加工流通是我國現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一，也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn)、生產(chǎn)和消費的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其發(fā)展水平是衡量漁業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)識之一。
預(yù)制菜在中國的發(fā)展勢不可擋，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為3459億元，同比增長19.8%。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向BC端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計約為5165億元。截至2022年1月，中國“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)近7.3萬家，其中67.3%的相關(guān)企業(yè)成立于近5年內(nèi)。近2年，在消費升級、物流提升、疫情等多重因素影響下，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，董金和表示，方便快捷、營養(yǎng)豐富、口味鮮美的水產(chǎn)類預(yù)制菜品受到消費者的廣泛歡迎，帶動了新一輪的水產(chǎn)品消費。我國擁有超過4億的中等收入群體，超大規(guī)模消費市場的總量優(yōu)勢明顯，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
隨著居民生活水平提高，新一代消費主力對食品品味、健康等追求也越來越高，水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白，成為餐飲消費、零售消費的熱門選擇。近10年，水產(chǎn)食品人均消費量翻了3倍。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1990年我國海鮮類食品人均消費量為11.5公斤，2006年消費量為26公斤，2020年消費量增長到了36公斤。2021年消費者就餐選擇的食材中，河海鮮類食材占比28%，是排名前5的食材中同比增幅高的食材，有望超過其他肉類食材。在消費者偏愛的熱門食材排名中，肉類食材在消費者輿情中提及度更高，尤其是“魚肉”，“大魚大肉”更符合國人在休閑及節(jié)慶期間的飲食習(xí)慣�？谖渡�，“辣口味”“香口味”更受消費者喜愛，而這些口味都與魚類更為搭配。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯。一是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固。2021年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690.29萬噸，同比增長2.16%，為水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)，同時，隨著消費升級、消費促進(jìn)帶領(lǐng)及年輕消費群體興起，水產(chǎn)品預(yù)制菜消費不斷增長，烤魚、酸菜魚、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為消費爆品。二是政策支持推動。一系列中央和地方政策的出臺，將進(jìn)一步加快推進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。三是冷鏈物流和保鮮技術(shù)進(jìn)步加持。冷鏈物流不斷發(fā)展完善，液氮冷凍保鮮等技術(shù)的推廣應(yīng)用，尤其是低成本國產(chǎn)速凍設(shè)備和冷鏈運輸車輛的推廣，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍、降低物流成本提供基礎(chǔ)條件。四是上下游企業(yè)共同發(fā)力。安井、國聯(lián)、恒興等水產(chǎn)加工企業(yè)，盒馬、蜀海、美團(tuán)等新零售企業(yè)，以及海底撈、西貝等餐飲企業(yè)也紛紛加入賽道，共同驅(qū)動市場擴(kuò)容。
發(fā)現(xiàn)問題，推動產(chǎn)業(yè)升級
雖然近些年水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但行業(yè)也面臨諸多問題，此次標(biāo)準(zhǔn)立項的背景有3點：產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，預(yù)制菜企業(yè)已近7萬家、2021年預(yù)制菜規(guī)模超過3000億元、水產(chǎn)品預(yù)制菜規(guī)模為856億元；產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題顯現(xiàn)，行業(yè)整合度低、產(chǎn)品同質(zhì)化、品質(zhì)差異大、標(biāo)準(zhǔn)散亂、不成體系；標(biāo)準(zhǔn)化推動高質(zhì)量發(fā)展，《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》提出大力發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)行業(yè)自律維護(hù)市場秩序。標(biāo)準(zhǔn)立項的目的為規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推技術(shù)進(jìn)步創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量；促進(jìn)上下游標(biāo)準(zhǔn)銜接，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定性和競爭力；帶領(lǐng)行業(yè)快速健康發(fā)展。
作為水產(chǎn)行業(yè)和餐飲行業(yè)升級迭代的組合拳，水產(chǎn)品預(yù)制菜既是方興未艾的“新食尚”“新風(fēng)口”，也是“新藍(lán)海”。董金和對產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展提出“三個希望”：一是希望各省有關(guān)部門依托自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和基礎(chǔ)，支持水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)利用各級各類資金開展水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，注重品牌培育，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造更大增值、增效、增收空間，助力鄉(xiāng)村振興；二是希望行業(yè)協(xié)會根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，在摸清家底、找準(zhǔn)問題、研提對策基礎(chǔ)上，著手開展水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展監(jiān)測和標(biāo)準(zhǔn)化等相關(guān)工作，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供支撐和保障；三是希望龍頭企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和科技創(chuàng)新，培養(yǎng)專業(yè)人才，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。
中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，近年來的變化加速了餐飲業(yè)數(shù)字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢。以“美味健康”為核心的水產(chǎn)品預(yù)制菜領(lǐng)域是預(yù)制菜近4000億元級大市場的重要內(nèi)容。中國飯店協(xié)會希望加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和各級政府的合作，增加升級水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品，包括圍繞團(tuán)餐、火鍋、婚慶喜宴、連鎖餐飲、連鎖飯店、餐飲外賣業(yè)態(tài)的提質(zhì)降本需要，大力發(fā)展特色美食產(chǎn)品；圍繞健康、養(yǎng)老和90后居家消費的迫切需要，大力發(fā)展大眾化的便捷風(fēng)味菜品；以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為契機(jī)，積極開發(fā)適應(yīng)農(nóng)村市場的特色菜肴小吃；弘揚傳統(tǒng)飲食文化，積極發(fā)展具有中國文化、中國技藝、記得住鄉(xiāng)愁的水產(chǎn)品地標(biāo)美食產(chǎn)品，撬動“地方小吃”食品工業(yè)化；發(fā)揮中餐技藝優(yōu)勢，服務(wù)“一帶一路”，鼓勵水產(chǎn)品預(yù)制菜走出去走向世界，開發(fā)國際市場需要的水產(chǎn)品名菜名品名小吃。