近日，上海市將嚴(yán)格管理本市食品市場，上海市食品監(jiān)督局公布了即將頒布的《關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的公告》規(guī)定，食品攤販禁止經(jīng)營裱花蛋糕、現(xiàn)榨飲料、生食水產(chǎn)品等食品品種，食藥監(jiān)人員提醒市民應(yīng)從正規(guī)渠道購買。

    據(jù)悉，近日市食品藥品監(jiān)管局巡視員謝敏強和市食藥監(jiān)所所長李潔就本市即將頒布的《關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的公告》解答市民提問。在回答市民提出的"裱花蛋糕為何禁止"時，食藥監(jiān)人員解釋，裱花蛋糕等屬于高風(fēng)險食品，經(jīng)營高風(fēng)險食品需要具備專間、專用設(shè)施等特殊的條件，食品攤販不具備這些條件。所以，公告禁止攤販經(jīng)營這類食品，食藥監(jiān)人員同時提醒市民可到具備資質(zhì)的正規(guī)場所購買。
    此外，在本次提問中，食藥監(jiān)人員也對公告中"本市將繼續(xù)季節(jié)性禁止生產(chǎn)經(jīng)營高風(fēng)險的醉蝦、醉蟹等特定水產(chǎn)品，全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營毛蚶、熗蝦等水產(chǎn)品"予以解答。謝敏強表示，熗蝦，就是把蝦抽蝦線后，清洗并加入蒜、醋、酒、醬等作料熗制即供食用。吃的時候有的蝦還是活的，故也攜帶部分寄生蟲，極易造成人體感染。在1995年頒布的《上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》廢止后，市政府決定繼續(xù)全年禁止加工供應(yīng)熗蝦。
    據(jù)悉，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類對水體中的甲肝等病毒有富集作用，傳統(tǒng)開水燙一下就食用的處理方式，不能有效殺滅甲肝等病毒，食品風(fēng)險仍然較高。而醉蝦、醉蟹等的加工主要是用酒、食鹽泡蝦，不經(jīng)過燒熟煮透，難以徹底殺滅寄生蟲和致病菌，每年夏秋季又是食物中毒、食源性傳染性病多發(fā)的高風(fēng)險時段，所以本市對醉蟹、醉蝦采取在每年5月1日至10月31日季節(jié)性禁售。
    另外，針對市民提出的生蠔是不是能生吃的問題，食藥監(jiān)人員表示，生蠔不在禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種名單內(nèi)。然而，吃生蠔也應(yīng)注意其新鮮程度，從加工完成到食用前，要嚴(yán)格控制溫度和時間，保障。