為確保食品問(wèn)題，據(jù)了解，陜西省從3月中旬開(kāi)始，在全省范圍內(nèi)開(kāi)展食品風(fēng)險(xiǎn)大排查百日專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)生產(chǎn)加工、流通、餐飲環(huán)節(jié)進(jìn)行排查。經(jīng)排查，目前全省共有食品生產(chǎn)、流通和餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶約30.79萬(wàn)戶，已為28.91萬(wàn)戶監(jiān)管對(duì)象建立了電子檔案。徹底摸清長(zhǎng)期處于監(jiān)管空白地帶的“四小”（小作坊、小餐飲、小食品店、小攤販）底數(shù)，并次納入科學(xué)監(jiān)管。

    排查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校企事業(yè)單位食堂有3959家尚未取得餐飲服務(wù)許可證，未納入有效監(jiān)管；未獲證的“四小”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶達(dá)到9.78萬(wàn)戶，其中小作坊1.63萬(wàn)戶、小食品店3.07萬(wàn)戶、小攤販0.88萬(wàn)戶、小餐飲4.12萬(wàn)戶，占食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)總數(shù)31.8%。
    生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上，存在產(chǎn)品留樣不完整，記錄不詳實(shí)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)、不能實(shí)現(xiàn)批批可追溯、出廠檢驗(yàn)不能按要求進(jìn)行檢驗(yàn)等問(wèn)題；在流通環(huán)節(jié)，“采購(gòu)食品未建立臺(tái)賬登記，或記錄不詳實(shí)”占32%，“采購(gòu)食品未索供貨商證照，不能確保來(lái)源合法”占28.1%，另外還有賣場(chǎng)衛(wèi)生條件差，三防（防蠅、防蟲(chóng)、防鼠）設(shè)施不齊全等問(wèn)題。
    根據(jù)排查，“索證索票未落實(shí)，采購(gòu)臺(tái)賬登記未建立”位列食品風(fēng)險(xiǎn)之首，給假冒偽劣原料提供了生存空間；內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)管控制度缺乏，未形成食品管理鏈條，特別是“四小”，基本沒(méi)有內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)管控制度，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)處于失控狀態(tài)；食品添加劑的使用不規(guī)范，沒(méi)有量器，基本是憑經(jīng)驗(yàn)添加，超量使用存在不確定性風(fēng)險(xiǎn)；食品保質(zhì)期未經(jīng)有效驗(yàn)證，存在著保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)期食品、原料以及餐廚油的回收不透明，返回食品市場(chǎng)、餐桌的風(fēng)險(xiǎn)很大。
    排查顯示，農(nóng)畜產(chǎn)品批發(fā)集散地，城鄉(xiāng)接合部、城中村、農(nóng)村、學(xué)校、車站、景區(qū)周邊等消費(fèi)集中的地方，成為食品薄弱區(qū)域，食品質(zhì)量和食品標(biāo)識(shí)不符、經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”產(chǎn)品和假冒偽劣食品的現(xiàn)象較嚴(yán)重。針對(duì)查找出的風(fēng)險(xiǎn)和隱患，省食藥監(jiān)局已針對(duì)性制訂了整治方案。
    消費(fèi)提醒食品消費(fèi)別忘看貯存條件
    針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)大排查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，省食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者在食品消費(fèi)時(shí)注意以下事項(xiàng)：
    一看許可證件�？词称方�(jīng)營(yíng)單位是否取得了食品流通許可證或食品餐飲服務(wù)許可證，盡量到取得許可的經(jīng)營(yíng)單位消費(fèi)；
    二看食品標(biāo)識(shí)。除了看食品生產(chǎn)日期、有效期、QS生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號(hào)、食用方法、配料表等基本標(biāo)識(shí)外，還要看食品的貯存條件，不符合貯存條件的食品不風(fēng)險(xiǎn)將加大；
    三看食品存放環(huán)境。食品經(jīng)營(yíng)的環(huán)境應(yīng)干凈整潔，擺放有序，具有“三防”設(shè)施，溫度適合，通風(fēng)條件好，不得有污染因素；
    四是關(guān)注散裝食品和需要低溫存放的食品。散裝食品要有明顯的必要標(biāo)識(shí)，要有防護(hù)措施和符合要求的分裝器具，分裝過(guò)程不得與人體直接接觸，必要時(shí)可索取人員健康證明、來(lái)源證明、產(chǎn)品合格證明等。低溫保存的食品要關(guān)注其保存條件是否符合產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求。