近期食品流通環(huán)節(jié)不斷出現(xiàn)的各種問(wèn)題，給了很多食品企業(yè)的生產(chǎn)警鐘，也推動(dòng)了地方政府對(duì)于食品問(wèn)題的監(jiān)管，2012年6月份,西安市工商局組織開(kāi)展了2012年第2季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)工作.現(xiàn)就有關(guān)情況通報(bào)如下:
    一、食品抽樣檢驗(yàn)品種
    此次食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn),市工商局委托有關(guān)法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu),在市區(qū)內(nèi)大型食品批發(fā)市場(chǎng)和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場(chǎng)超市、食雜店,對(duì)抽取的嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、醬油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大類(lèi)食品,共計(jì)90個(gè)批次進(jìn)行了檢驗(yàn).
    二、食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果分析
    此次抽樣檢驗(yàn)的食品,經(jīng)檢驗(yàn)判定質(zhì)量合格的為87個(gè)批次,不合格3個(gè)批次,內(nèi)在合格率97%.抽檢結(jié)果特點(diǎn)如下:
    (一)嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、葡萄酒和粽子良好
    本次抽樣檢驗(yàn)的嬰幼兒配方乳粉檢驗(yàn)項(xiàng)目為:蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目和三聚氰胺, 15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格.液態(tài)乳檢驗(yàn)項(xiàng)目為:蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目和三聚氰胺,15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格.但由于市場(chǎng)上嬰幼兒配方乳粉和液態(tài)乳品牌批次較多,而抽檢品種相對(duì)較少,因此抽檢雖未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,但絕不可松懈監(jiān)管.
    葡萄酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目為酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌,15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格.
    粽子的檢驗(yàn)項(xiàng)目為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、酸價(jià)、過(guò)氧化值、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1,15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格.
    (二)醬油質(zhì)量基本可靠
    本次抽樣檢驗(yàn)醬油的檢驗(yàn)項(xiàng)目為:氨基酸態(tài)氮、全氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌.不合格項(xiàng)目為全氮和氨基酸態(tài)氮.從抽檢結(jié)果看,被抽檢的15個(gè)批次醬油中,僅有一個(gè)批次被檢出全氮和氨基酸態(tài)氮不合格,其余14個(gè)批次全部合格,顯示目前我市醬油質(zhì)量基本可靠.
    全氮和氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo),含量高低直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味,是醬油等級(jí)分類(lèi)的重要依據(jù).其指標(biāo)越高,說(shuō)明醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量越高,鮮味越好.本次抽檢判定不合格醬油的此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果近乎為零,說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷(xiāo)售價(jià)格,采用減低產(chǎn)品中的釀造成分,使用大量非釀造成分的方法予以勾兌,終導(dǎo)致產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求.
    (三)蜂蜜質(zhì)量仍存在一定問(wèn)題
    本次抽樣檢驗(yàn)蜂蜜的檢驗(yàn)項(xiàng)目為:水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌.本次抽檢蜂蜜共計(jì)15個(gè)批次,不合格2個(gè)批次,其中1個(gè)批次的鋅超標(biāo),1個(gè)批次的果糖和葡萄糖含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求.鋅普遍微量存在于各種食物中,微量的鋅為人體的正常生理代謝所必需,但是大量攝入時(shí)則易引起中毒.鋅過(guò)多損害肝臟,可致神經(jīng)元、膠質(zhì)細(xì)胞的損傷.因蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用,而在蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程會(huì)使用到材質(zhì)為鍍鋅鐵皮的工具,比如壓制巢蜜使用鍍鋅鐵絲,搖蜜機(jī)使用鍍鋅鐵皮,盛裝蜂蜜使用鐵皮桶等等.這些都有可能出現(xiàn)鋅被酸性蜂蜜溶出的情況,從而終引起重金屬鋅污染.蜂蜜含有多種糖,主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo).果糖和葡萄糖含量指標(biāo)偏低,該指標(biāo)偏低表明蜜蜂未經(jīng)釀造或在蜂蜜中摻入了糖類(lèi)物質(zhì).果糖和葡萄糖含量減少,會(huì)大大降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感.造成該指標(biāo)不合格的主要原因很可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本,在生產(chǎn)過(guò)程中摻入其他糖類(lèi)物質(zhì)如淀粉糖漿類(lèi)物質(zhì))來(lái)調(diào)制假蜂蜜,也可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán),還可能是生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備,未進(jìn)行原料進(jìn)廠和產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn).我局在每年的抽檢中,均對(duì)蜂蜜進(jìn)行抽檢,從檢驗(yàn)合格率分析,雖然蜂蜜的合格率有逐年高,但市場(chǎng)上仍抽檢出少量不合格蜂蜜,反映出工商部門(mén)仍需要進(jìn)一步加大對(duì)流通環(huán)節(jié)散裝食品的監(jiān)管力度,對(duì)不合格食品嚴(yán)查重罰,督促經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立食品責(zé)任人意識(shí),加強(qiáng)質(zhì)量管理和誠(chéng)信自律.