隨著國慶節(jié)的臨近，食品再次成為消費者關注的焦點，那么，京城的肉、豆、面等食品保障如何？如何挑選放心的豬蹄兒？近日，記者走訪了北京多家重要的食品生產廠。
擁有六必居、王致和、月盛齋、宮頤府、京糖等著名品牌群的北京二商集團，產業(yè)規(guī)模位居首都國企食品產業(yè)的位，是北京食品行業(yè)的“排頭兵”，常年來承擔著北京食品市場的重要保障任務。近日，記者跟隨“首都媒體走國企”采訪團，來到二商集團的北京大紅門肉類食品有限公司、二商希杰食品有限責任公司等進行實地探訪。
每天宰60萬頭豬�！笆弧惫┙o
走進位于通州區(qū)的二商大紅門肉類食品公司，隔著厚厚的玻璃，屠宰車間內的工作流程一覽無遺：頭戴帽子、腳踩長靴、身著統(tǒng)一長褲長袖工服的工作人員，正在對一排排的生豬進行宰割和檢測。
北京二商大紅門肉類食品有限公司是北京市場重要的豬肉食品供應源。總經理馮豪義介紹，公司1-8月份共屠宰生豬376萬頭，月平均屠宰47萬頭，而為滿足中秋節(jié)和國慶節(jié)肉食品市場的需求，9月份，增加屠宰量，屠宰生豬達到60萬頭。
針對日前被媒體曝光的“火堿泡制美白豬蹄”事件，馮豪義提醒廣大消費者，挑選豬蹄，“不能貪圖個兒大”。他具體解釋，“美白”豬蹄兒添加的雙氧水和火堿，是為了讓豬蹄變白和增重，的生豬重量一般在100—105公斤，單個豬蹄重量不會大于8兩。豬蹄的顏色也很有講究。他說，整個豬蹄的顏色不能太白，豬蹄尖兒的顏色如果泛白是不新鮮的，要挑選蹄尖兒呈紅色的。
針對豬肉食品，馮豪義建議“要加強跨區(qū)域管理”。他介紹，北京每天需要約2.5頭豬的供應，由于本地產量有限，其中近4000—5000頭豬來自外埠市場，但由于跨界跨區(qū)域管理難度較大，各地的屠宰場、豬肉廠質量等參差不齊，造假豬肉開始呈現(xiàn)跨區(qū)域的發(fā)展趨勢，“應該加大對食品的管理力度，尤其重視跨區(qū)域的監(jiān)管，營造公平競爭的市場環(huán)境”。
嚴禁明礬等力保豆制品
走進北京二商希杰食品有限責任公司的工作間，諾大的屏幕上顯示著各個加工車間的工作實況。工作人員告訴記者，車間、庫房安裝有100多個攝像頭，隨時監(jiān)控著各道關鍵工位的生產和檢驗情況。
北京二商希杰食品有限責任公司生產豆腐、豆制品的已有超半個世紀的歷史，旗下著名的“白玉”產品已形成了五大系列100多個品種，幾乎覆蓋了全北京市各個超市。
二商希杰食品部主任王玉民坦言，豆制品等的問題需要重視。他說，一些小型的豆腐生產廠家為了降低成本，常采用工業(yè)鹽鹵，造成重金屬超標；而一些涼皮、涼粉等商家為了讓產品口感滑嫩，常加入明礬等化學試劑，對健康非常不利；而由于豆芽生產非常費水，1噸豆芽需62噸水，一些商家便利用化學試劑替代水來進行生產。
他說，有關部門一直在對這些行為進行打擊，但有些“不法做法”非常隱蔽，且在市場上很難分辨。他提醒廣大消費者，“所有食品的生產是有固定的成本，不能太貪圖便宜，盡量選擇大商家、傳統(tǒng)品牌的”。
傳統(tǒng)切面走進大超市豐富主食市場
二商富月公司董事長進介紹，中秋、國慶“兩節(jié)”期間，已提早準備了蒸煮、煎烤炸等5大類70余新品種的主食產品。主食饅頭類可日供15噸、各類面條制品可日供20噸、豆包包子類可日供10噸以上。
北京二商富月食品有限公司主要生產主食類饅頭、生鮮面、半干面等主食產品，承擔著北京主食市場的保障重任。
對于傳統(tǒng)切面、戧面饅頭等，這些廣受京城百姓喜愛的傳統(tǒng)面食，多年來由于受到技術因素限制，一直面臨工業(yè)化生產的難題，只有在小作坊等才可購買。但如今，它們終于走進大型超市。
進提醒消費者，許多小作坊生產的面食衛(wèi)生、質量等并不達標，有關部門正在進行大力查處，“要到大型超市等選購產品”。