鮮肉湯圓是一道湖北的漢族小吃。糯米經(jīng)過(guò)熬煮氽燉燴燜法制作而成。色白皮薄，軟糯餡鮮。糯米要浸泡透磨出的米漿才細(xì)勻；浸泡后的糯米一定洗凈酸味；剁豬肉茸時(shí)要邊剁邊加少許清水，使水慢慢滲入肉茸內(nèi)；制成的湯圓坯要大小均勻；煮湯圓時(shí)要先燒沸水后放入，隨沸隨加少量冷水，以免煮破湯圓。

鮮肉湯圓的做法（一）

制作材料：

糯米2500克，味精1克，鮮豬肉2000克，醬油125克，荸薺末500克，精鹽2.5克，榨菜末150克，胡椒粉10克，豬油75克，蔥花250克，芝麻油75克，姜末75克。

特色：

色白皮薄，軟糯餡鮮。

制作方法：

1.將糯米洗凈去沙，放入清水盆中浸泡10小時(shí)，撈出用[1]水沖去酸味，帶水磨成米漿，盛入布袋內(nèi)吊干水分。

2.豬肉洗凈剁茸，盛入盆內(nèi)，加入荸薺末、榨菜末、姜末、精鹽、胡椒粉、味精一起拌勻成餡。

3.吊干漿的米粉放入盆內(nèi)揉勻取出，放在墊有凈布的案板上，揪成每個(gè)重12.5克的面劑100個(gè)，搓圓捏成凹形，放入肉餡，封口搓圓，制成肉餡湯圓。

4.鍋置中火上，放入清水燒沸，逐個(gè)放入湯圓，煮至浮起時(shí)，改用小火再煮3-4分鐘，起鍋盛入調(diào)味的碗內(nèi)即成。

制作要領(lǐng)：

1.糯米要浸泡透磨出的米漿才細(xì)勻；

2.浸泡后的糯米一定洗凈酸味；

3.剁豬肉茸時(shí)要邊剁邊加少許清水，使水慢慢滲入肉茸內(nèi)；

4.制成的湯圓坯要大小均勻；

5.煮湯圓時(shí)要先燒沸水后放入，隨沸隨加少量冷水，以免煮破湯圓。

鮮肉湯圓的做法（二）

材料

用料

糯米粉100克

澄粉10克

豬肉餡100克

調(diào)料

食鹽2克

白糖2克

水100克

鮮肉湯圓的做法

餡料：豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克

1.鮮肉餡加入水、鹽和白糖（如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點(diǎn)可以不用生抽改成老抽1克左右）

2.用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打

3.然后分成8克左右的小肉團(tuán)備用

4.糯米粉加入60-70克左右的水和成面團(tuán)，澄粉加入10克的開(kāi)水?dāng)嚢璩珊�，倒入糯米粉團(tuán)中揉成面團(tuán)，分成15克左右的小劑子。取其中一個(gè)小劑子整形成小碗狀（如果沒(méi)有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團(tuán)，然后取20克面團(tuán)放水中煮開(kāi)，再放回原面團(tuán)中揉均勻）

5.放入肉餡，把湯圓包好

6.鍋中水開(kāi)后，倒入湯圓

7.因?yàn)槿馐巧模砸w蓋煮，當(dāng)湯圓浮起后，再過(guò)1分鐘就好了。

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