貓屎咖啡一般指麝香貓咖啡

麝香貓咖啡（貓屎咖啡），產(chǎn)于印度尼西亞。是世界上貴的咖啡之一，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來(lái)后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過(guò)胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為市場(chǎng)上的搶手貨。

原理

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”.該種動(dòng)物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃里完成發(fā)酵后，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會(huì)降低，再排出來(lái)的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會(huì)被排泄出來(lái)，經(jīng)過(guò)清洗、烘培后就成了貓屎咖啡�？Х仍u(píng)論家克里斯魯賓說(shuō)，“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長(zhǎng)時(shí)間地在舌頭上徘徊，純凈的回味�！�

椰子貓屬于雜食性動(dòng)物，除了食用種子為生，也吃昆蟲(chóng)及蛇類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲爬行類(lèi)，因此真正野生的椰子貓排放出來(lái)的糞便，會(huì)混雜著各種物質(zhì)。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來(lái)飼養(yǎng)，喂食咖啡豆來(lái)造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區(qū)別。

在咖啡工業(yè)界，貓屎咖啡被廣泛認(rèn)為是一種以新奇為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品。美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)（SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica,SCAA）表示“業(yè)界的共識(shí)是它嘗起來(lái)很差”.SCAA引用一位咖啡專(zhuān)家的評(píng)論說(shuō)：“顯然，貓屎咖啡的賣(mài)點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標(biāo)準(zhǔn)，貓屎咖啡的評(píng)分比其他三種咖啡的分還要低兩分�？梢酝茰y(cè)貓屎咖啡的處理過(guò)程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。當(dāng)然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點(diǎn)。”

華盛頓郵報(bào)的食品專(zhuān)欄作者TimCarman曾評(píng)論了在美國(guó)銷(xiāo)售的貓屎咖啡，并作出結(jié)論說(shuō)“它嘗起來(lái)就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒(méi)有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龍屎。我沒(méi)法喝完它”

麝香貓喜歡挑選咖啡樹(shù)中成熟香甜、飽滿(mǎn)多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。

這樣在消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其它的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。

因?yàn)橐吧晗阖堬@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。

貓屎咖啡的由來(lái)

麝香貓咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼語(yǔ)，咖啡），Luwak是印尼人指一種俗稱(chēng)“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。

在印尼蘇門(mén)答臘地區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)麝香貓為Musang而非外界慣用的Luwak,KopiMusang就是麝香貓咖啡（也譯作慕賞咖啡），俗稱(chēng)“貓屎咖啡”.--出自《咖啡精品學(xué)》

貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以?xún)r(jià)格非常的昂貴。麝香貓?jiān)谥心习雿u，印度（東北部），孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區(qū)都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓。

經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為的咖啡飲品，流傳到世界各地的王國(guó)。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)，為了追逐高額利潤(rùn)，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì)相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費(fèi)的起的。

這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物（這種動(dòng)物在印尼俗稱(chēng)麝香貓），雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺(jué)滿(mǎn)口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅(jiān)硬的硬果核（生豆）無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為KopiLuwak咖啡生豆！因此有許多人稱(chēng)它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

據(jù)說(shuō)早期印度尼西亞的咖啡農(nóng)民視專(zhuān)吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開(kāi)始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來(lái)制作風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。各地咖啡專(zhuān)家試過(guò)都贊嘆不已。從此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時(shí)間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。

發(fā)展歷程

把KopiLuwak咖啡引進(jìn)美國(guó)的蒙塔納斯公司（M.P.Mountanos）指出，當(dāng)初聽(tīng)到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡，以為是業(yè)界笑話(huà)，并未當(dāng)真，后來(lái)在《國(guó)家地理雜志》又看到KopiLuwak的特別報(bào)導(dǎo)，才對(duì)她產(chǎn)生興趣，整整花了七年工夫才找到穩(wěn)定的供貨來(lái)源，開(kāi)始少量引進(jìn)美國(guó)。這種咖啡的風(fēng)味如何？一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是KopiLuwak的土騷味和稠度則更強(qiáng)，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭KopiLuwak,如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會(huì)愛(ài)上這種另類(lèi)咖啡。品嘗過(guò)KopiLuwak的專(zhuān)家，提出兩極化評(píng)價(jià)，有人比喻為人間咖啡。雖然是，但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡，就是個(gè)人喜好。

制作方法

魯瓦克咖啡豆焙制過(guò)程：

1、麝香貓愛(ài)吃咖啡樹(shù)上熟透的紅色咖啡果；

2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子；

3、撥開(kāi)咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽(yáng)下曬干；

4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

制作技巧

1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì)造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應(yīng)的咖啡豆多也不會(huì)超過(guò)400公斤。

3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過(guò)利用其在麝香貓?bào)w內(nèi)自然發(fā)酵的辦法來(lái)獲取咖啡豆，因此具備獨(dú)特的風(fēng)味。

貓屎咖啡的價(jià)格

“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下來(lái)，一杯售價(jià)約為200元人民幣。印尼咖啡供應(yīng)商火船集團(tuán)出品的麝香貓咖啡小禮盒電商尚品咖啡館賣(mài)價(jià)600元50克，包裝極其奢華，而100克的要價(jià)2000多元，野生的年產(chǎn)量不超過(guò)400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開(kāi)始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒(méi)有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣�！拔镆韵橘F”,由此而導(dǎo)致KopiLuwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。

*2010年上海世博會(huì)上由火船集團(tuán)贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不應(yīng)求。

*在巴厘島，一杯要200多千（20多萬(wàn)）印尼盾，相當(dāng)于RMB150多。

*在美國(guó)，1公斤貓屎咖啡豆高達(dá)USD1200.在市場(chǎng)上始終在USD1000左右。

*在英國(guó)，一杯要50英磅（RMB500）。

貓屎咖啡加工過(guò)程

貓屎咖啡加工過(guò)程

在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱(chēng)的“麝香貓”的名字。據(jù)說(shuō)這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過(guò)500磅，每磅的價(jià)格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。

沖泡方式

KopiLuwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸谱鞴ば蚍睆?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受KopiLuwak的真味，千萬(wàn)不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺（Siphon虹吸式），加入160~180毫升（ml）的純水，倒入17公克（grams）約咖啡專(zhuān)用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記！！不可攪拌，否則咖啡會(huì)變的苦、酸、澀。

貓屎咖啡怎么樣

聲明：以上價(jià)格來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。