金針菇罐頭的做法

將金針菇加工成罐頭，可保持其鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分不變。現(xiàn)將其加工技術(shù)要點(diǎn)介紹如下： 原料處理。選用新鮮、菇形完整、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)病蟲害、菌蓋直徑1.5厘米左右、菌柄長(zhǎng)約15厘米左右的金針菇作原料，剪去菇根，然后浸在水中洗凈備用。 預(yù)煮殺青。將金針菇放入100℃沸水中煮3～5分鐘，以菇體中心熟透為宜，撈出后迅速放入清水中冷透，然后篩選分級(jí)。 加料調(diào)煮。將0.1千克植物油（按每10千克金針菇計(jì)算）燒熱，在夾層鍋內(nèi)先后加食鹽0.3千克，水2千克，糖0.05千克，燒開(kāi)后再加入金針菇，邊加熱邊攪拌10分鐘左右，再加入五香粉0.03千克，味精0.04千克，繼續(xù)加熱攪拌至湯汁近干時(shí)出鍋。 裝罐方法。瓶裝按等級(jí)裝罐，裝后加入含食鹽為1％～2％的填充液至離瓶口0.8～1厘米處，通過(guò)排氣使罐內(nèi)中心溫度為70～80℃，然后封蓋。袋裝采用復(fù)合蒸煮袋，用自動(dòng)裝袋機(jī)或手工裝袋。操作時(shí)要保持袋口干凈，采用真空封口機(jī)封口。 處理。將封好蓋的罐頭或袋裝產(chǎn)品立即放入鍋中。袋裝的應(yīng)先放入盤中，后放入鍋。瓶裝罐頭所需壓力為每平方厘米1千克，袋裝軟罐頭所需壓力為每平方厘米0.5千克，保持30分鐘，然后迅速冷卻到40℃以下。

金針菇罐頭廠家

晉江市新喜家食品有限公司

安徽省揚(yáng)子江罐頭食品有限公司

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