罐頭是一種包裝食物的方法，可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。開(kāi)罐部分沿用開(kāi)罐器，或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金，如今開(kāi)罐方式多數(shù)是易拉罐式，便于使用。

制作

罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過(guò)處理、調(diào)配、裝罐、密封、、冷卻，或無(wú)菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，在常溫下能夠長(zhǎng)期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和。

市場(chǎng)上有謠傳稱(chēng)罐頭食品采用防腐劑來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期貯存的效果，實(shí)際上罐頭食品經(jīng)過(guò)密封包裝，嚴(yán)格的工藝之后，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可以使滅過(guò)菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會(huì)變質(zhì)。因此，罐頭食品根本無(wú)須加入防腐劑！

罐藏食品種類(lèi)

罐藏食品的種類(lèi)很多，分類(lèi)的方法也各不相同，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料的不同可以分為六大類(lèi)，再將各大類(lèi)按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類(lèi)。

一、肉類(lèi)：清蒸類(lèi)肉罐頭、調(diào)味類(lèi)肉罐頭、腌制類(lèi)肉罐頭、煙熏類(lèi)肉罐頭、香腸類(lèi)肉罐頭、內(nèi)臟類(lèi)肉罐頭；

二、禽類(lèi)：白燒類(lèi)禽罐頭、去骨類(lèi)禽罐頭、調(diào)味類(lèi)禽罐頭；

三、水產(chǎn)類(lèi)：油浸（熏制）類(lèi)水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類(lèi)水產(chǎn)罐頭、清蒸類(lèi)水產(chǎn)罐頭；

四、水果類(lèi)：糖水類(lèi)水果罐頭、糖漿類(lèi)水果罐頭、果醬類(lèi)水果罐頭、果汁類(lèi)罐頭；

五、蔬菜類(lèi)：清漬類(lèi)蔬菜罐頭、醋漬類(lèi)蔬菜罐頭、調(diào)味類(lèi)蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）類(lèi)蔬菜罐頭；

六、其他類(lèi)：堅(jiān)果類(lèi)罐頭、湯類(lèi)罐頭。

外延種類(lèi)

現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展與進(jìn)步，罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。根據(jù)著名食品專(zhuān)家、原輕工業(yè)部張學(xué)元的定義，罐頭食品是保藏原理為依*密封，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類(lèi)食品。所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確，凡食品經(jīng)密封或密封（即無(wú)菌包裝）達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，能在常溫下長(zhǎng)期保存者，均應(yīng)視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內(nèi)。隨包裝材料和形式的擴(kuò)大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，其它如用鋁塑復(fù)合包裝材料制成的各種軟罐頭和無(wú)菌大包裝；先經(jīng)再包裝制成的利樂(lè)包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱的塑料罐，塑料腸衣制成的各種火腿腸均應(yīng)視為罐頭食品。

匯源罐頭廠家

菏澤匯源罐頭食品有限公司

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