發(fā)布者：小禹更新時(shí)間：2016-05-31 瀏覽量：711

海鮮粥

海鮮粥是港臺(tái)菜菜譜之一，以大米和蝦仁等各類新鮮海產(chǎn)品為制作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬于咸鮮。

海鮮粥的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：稻米（200克）青魚(yú)（150克）蝦仁（150克）魷魚(yú)（鮮）（100克）海參（水浸）（100克）

輔料：大蔥（10克）姜（10克）

調(diào)料：鹽（8克）白砂糖（5克）胡椒粉（5克）

制作步驟

1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻；青魚(yú)處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。

2.海鮮（魚(yú)肉、蝦肉、魷魚(yú)、水發(fā)海參）切小件清洗干凈，放入開(kāi)水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。

3.鍋中倒入10杯水燒開(kāi)，放入米粒煮開(kāi)，再改用小火煮半小時(shí)左右。

4.，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。

做法二

食材準(zhǔn)備

白粥、花蟹、沙蝦、蔥、精鹽、麻油、生油

制作步驟

1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。

2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。

3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油（用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。

4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。

做法三

姜絲

少許

墨魚(yú)頭

一個(gè)

草魚(yú)頭

一個(gè)

豬骨

四兩

蝦

幾個(gè)

作料

鹽醬醋等

1. 魚(yú)頭剁碎，下鹽和姜絲腌好。

2. 蝦去殼，墨魚(yú)頭切片。

3. 豬骨下姜片飛水后撈出。

4. 另起鍋下豬骨熬水，待鍋里水開(kāi)后下米，用煮米飯的米。

5. 把米煮到開(kāi)花但沒(méi)爛的時(shí)候。

6. 下魚(yú)頭和姜絲。

7. 再次開(kāi)鍋后下蝦和切好的墨魚(yú)頭。

8. 全部材料煮熟后加鹽胡椒粉調(diào)味，滴香油，關(guān)火后撒香菜。

做法四

主料：大米蝦仁干貝香菇玉米粒豌豆粒

輔料：蔥姜鹽白胡椒粉香油

做法：

1. 大米用水泡1個(gè)小時(shí)左右，米粒變白后瀝干水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏

2. 準(zhǔn)備好各種配料，香菇和干貝要提前泡軟

3. 砂鍋中加適量水，燒開(kāi)后加入冷藏過(guò)的大米，放入香菇絲，干貝和姜絲，轉(zhuǎn)小火

4. 米煮軟后加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調(diào)味

5. 蝦仁煮熟即可關(guān)火，出鍋前加少許蔥花，白胡椒粉和香油

做法五

用料

大米1杯

對(duì)蝦300克

魷魚(yú)300克

蛤蜊300克

輔料

冬菜30克

蝦米30克

調(diào)料

食鹽5克

蔥1棵

姜10克

香菜1棵

胡椒粉半勺

水1800毫升

做法六

1.材料備好

2.大米淘洗干凈后浸泡半小時(shí)

3.蝦去蝦須，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷（把蝦頭里面的蝦腦洗干凈，這樣煮出來(lái)的粥才不會(huì)濁）

4.魷魚(yú)片花刀，切成塊

5.海米用溫水泡發(fā)好，姜切絲，蔥、香菜切花，冬菜備好蝦

6.鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開(kāi)后才把浸泡過(guò)的米放入鍋里，煮開(kāi)沸騰時(shí)用勺子攪拌

7.保持沸騰狀態(tài)煮10分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開(kāi)的跡象，加入冬菜

8.再加入海米，略煮一會(huì)，讓粥有底味

9.然后再放入姜絲

10.放入對(duì)蝦，煮至蝦變紅

11.然后放入蛤蜊微煮一會(huì)

12.再放入魷魚(yú)

13.煮至蛤蜊張口，出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調(diào)味，關(guān)火淋入幾滴香油

14.盛入碗中即可開(kāi)吃

做法七

做法：1、大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；2、螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈；3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)；4、砂鍋上火，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開(kāi)花粘稠；5、將腌制過(guò)的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，出鍋前撒些蔥姜末。

小貼士：1、煮好粥要選好米，我吃過(guò)的米中，的要數(shù)哈爾濱的親戚送的五常大米。2、煮的方法對(duì)，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會(huì)軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個(gè)螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出鮮美的粥，粥煮至開(kāi)花才能放海鮮，貝丁放，因?yàn)樨惗〔荒突�，煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變黃變硬影響口感。

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