板栗罐頭是一種經(jīng)過挑選采用新鮮良好的板栗的美味食品。

營養(yǎng)價值

（一）羅田位于大別山腹地，山清水秀，氣候溫和，土壤肥沃。歷年以盛產(chǎn)板栗馳名中外，是四大生產(chǎn)區(qū)之一。羅田板栗，顆粒大。自然香甜。色鮮味美，內(nèi)含人體必需的多種微量元素。經(jīng)常食用，能健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)經(jīng)。歷年以盛產(chǎn)板栗馳名中外，是四大生產(chǎn)區(qū)之一。羅田板栗，顆粒大。自然香甜。色鮮味美，內(nèi)含人體必需的多種微量元素。經(jīng)常食用，能健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)經(jīng)。

（二）萬里香牌板栗系列產(chǎn)品，精選于聞名中外的羅田特產(chǎn)桂花香板栗為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)方法，精制而成。富含人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿下素及磷、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素、對人體健康十分有益，是山中之名貴珍品。

制作工藝

工藝流程

原料挑選→剝殼→除內(nèi)皮→護(hù)色→修整→漂洗→真空預(yù)煮→分選裝罐→注糖液→封口→→冷卻→成品。

操作要點(diǎn)

（一）原料挑選采用新鮮良好、無病蟲害、無霉?fàn)�、無干枯、無發(fā)芽、無風(fēng)味異常以及每粒重量小于7克的板栗。（二）剝殼同板栗脯加工外殼技術(shù)。（三）除內(nèi)皮除內(nèi)皮可采用熱燙法和化學(xué)試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內(nèi)皮技術(shù)�；瘜W(xué)試劑法是采用5%~10%的氫氧化鈉溶液，加熱到一定溫度，放入已剝殼的板栗，數(shù)分鐘后試劑腐蝕板栗內(nèi)皮，達(dá)到除內(nèi)皮的目的。此法的優(yōu)點(diǎn)是加工速度快，適宜大量生產(chǎn)的需要。其不足是液體加溫后，化學(xué)氣體對人體有一定的侵害；操作者的勞動強(qiáng)度較大；化學(xué)試劑的濃度、溫度以及時間要適當(dāng)掌握，否則對板栗果肉組織有損傷。（四）護(hù)色、修整同夾心栗片加工護(hù)色、修整技術(shù)。（五）漂洗將修整好的栗子放在流動清水中不時輕輕攪動，沖洗20~30分鐘。（六）真空預(yù)煮將漂洗干凈的栗子置于90.66~96千帕壓力下預(yù)煮30~40分鐘，以栗子煮熟為度。真空預(yù)煮的目的是控制煮栗溫度不要過高而保護(hù)栗子的顏色和完整不破碎。與其他預(yù)煮法比較，有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。（七）分選裝罐選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進(jìn)行裝罐。500克勝利瓶裝栗肉275克。按規(guī)定或根據(jù)客戶要求配制規(guī)定濃度糖液，糖液中加入適量護(hù)色劑和檸檬酸，混勻后過濾干凈注入罐內(nèi)，離瓶口3~8毫米。（八）封口為減少板栗的受熱時間，防止變色反應(yīng)，可采用真空封罐機(jī)抽氣，真空度46.66~66.66千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時處理。（九）及冷卻密封后應(yīng)及時，一般時間間隔不超過30分鐘。時間為15~25分鐘/100℃。后分段冷卻至40℃左右。擦干凈罐頭表面水分，送倉庫進(jìn)行保溫檢查。

質(zhì)量要求

（一）感官指標(biāo)色澤板栗呈淡黃色或金黃色，色澤較一致。糖水允許稍有混濁和少量果肉碎屑存在。滋味及氣味具有糖水板栗應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。形態(tài)及組織板栗去殼去內(nèi)皮，整只板栗大小基本一致。組織軟硬適口。（二）理化指標(biāo)凈重515克，允許公差±3%.但每批平均重量不低于凈重。固形物不低于凈重的55%.糖水濃度開罐時達(dá)14%~18%,或根據(jù)客商要求而定。重金屬含量每千克制品中不超過如下數(shù)值：錫≤200毫克，銅≤10毫克，鉛≤1毫克。（三）微生物指標(biāo)無致病菌及因微生物作用引起的腐敗象征。

注意事項(xiàng)

，加工過程中嚴(yán)防與銅、鐵器具接觸和長時間暴露于空氣中，以防引起產(chǎn)品褐變。護(hù)色時間不宜過長，否則容易使板栗產(chǎn)品失去光澤。第二，加工過程中，應(yīng)盡量防止和縮短板栗的受熱時間，降低溫度，以防影響板栗的色、香、味和組織受到破壞。

板栗罐頭廠家

丹東美比食品有限公司

信陽多栗多綠色食品有限公司

沂水優(yōu)特食品有限公司

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