個兒小小的鵪鶉蛋是四川人吃火鍋、麻辣燙、串串的不可缺少的食物。鵪鶉蛋通過煮熟，入料，腌制等一系列的工序使得鵪鶉蛋罐頭中入味的鵪鶉蛋混合湯汁里的各種配料的香味，讓人贊不絕口。

鵪鶉蛋罐頭的做法

1、 將他們洗洗干凈，放在一邊晾干（生的哦）；

2、花椒一小撮，2個大茴香，一小撮小茴香，2片肉桂（中等大小），丁香2個，八角2個，干辣椒5個（根據(jù)自己的吃辣習慣添加）放在清水里煮，（大火煮出香料的味道，鹽要比平時作菜時稍多來點，煮開的香料水，嘗味覺得咸了些，就可以；

3、將晾干的鵪鶉蛋用白酒滾一下，都滾完了放酒里稍放一分鐘；（酒不要太多，小碗的一個碗底就足足夠了。）

4、香料水冷涼

5、鵪鶉蛋放入洗干凈并晾干水汽的罐頭瓶子里（可以密閉的器皿，如帶蓋子的陶罐，都可以）倒入香料湯，加蓋密封；放置陰涼通風處；

6、1晚上后取出連同香料湯入鍋小火煮熟（蛋熟了在鍋里把殼敲碎，讓蛋更好的入味），浸泡1—2小時，出鍋去殼食用）

要注意哦：剩下的那一點點白酒可以倒在罐子里一起腌，煮蛋時要用小火，不然蛋會爆炸哦~剛煮出的蛋也可以吃了，但是如果泡一會，味道會更好；沒吃完的蛋可以再放回罐子里在冰箱密閉儲存，想吃的時候拿出來吃咯~鹽不要太多，只比平時感覺咸點就行，鵪鶉蛋小很容易入味的。

鵪鶉蛋罐頭廠家

河北華泉食品有限公司

昌黎味中味食品有限公司

秦皇島益民食品有限公司

金華禾景天食品有限公司

北京今日一鳴商貿(mào)有限公司

湛江市歡樂家食品有限公司

丹東日食食品有限公司

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