在我們的日常生活中，腌菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，是不少人喜愛食用的食品。但是，如果食用醬腌菜不當(dāng)，會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，那么，醬腌菜該如何食用呢？ 
    亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當(dāng)人攝入量超過0.2克時，就會發(fā)生中毒癥狀，超過3克會導(dǎo)致死亡。
    據(jù)介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了的硝酸鹽，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可引發(fā)中毒。醬菜一般在腌漬4小時后亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降，直至基本消失。
    專家認(rèn)為，腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間甚至長達(dá)幾個月，所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題，真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。
    餐飲單位、集體食堂和廣大市民，要提高防范意識，按照科學(xué)的工藝腌制，以防因食用腌漬食物不當(dāng)引發(fā)中毒事件。在日常生活中要注意：腌菜時應(yīng)適當(dāng)多放些鹽，充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用；現(xiàn)腌漬的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜；如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現(xiàn)象，應(yīng)馬上到醫(yī)院就診，以免延誤時機(jī)。