近日，《貴州特色食品花溪牛肉粉》及第1至5部分（米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜）共6項團體標準正式發(fā)布，該系列團體標準對花溪牛肉粉的術(shù)語定義、加工制作、感官要求、理化指標等進行了全面規(guī)范，為花溪牛肉粉打破地域壁壘，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展提供了有力支撐，標志著花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)邁向新的發(fā)展階段。
在術(shù)語定義方面，明確規(guī)定花溪牛肉粉是按花溪地區(qū)傳統(tǒng)加工工藝，以米粉、牛肉、湯料為主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的預包裝牛肉粉，并根據(jù)食用方式分為水煮型和沖泡型，前者需水煮熟制食用，后者用≥85℃熱水沖泡即可食用 ,滿足了不同消費者的需求。
原料要求上，標準對大米、食用淀粉、牛肉、食用鹽、油脂等原材料做出嚴格規(guī)定，從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。感官要求方面，要求成品色澤固有且均勻、無霉斑，形態(tài)口感均勻平滑、柔韌有彈性，具有獨特的酸辣風味、無異味且無雜質(zhì) ,確保每一碗花溪牛肉粉都能呈現(xiàn)出佳的視覺和味覺體驗。理化和微生物指標也作了精準規(guī)定，全面保障食品安全。
此外，該系列標準兼具精細化與科學性。以湯料包制作環(huán)節(jié)為例，就能深刻感受到此次標準的嚴格與精細。湯料包制作要求精選鮮（凍）牛肉、牛肚、牛筋、牛腸、牛骨等為原料，經(jīng)預處理、清洗、配料、加水熬制、過濾、濃縮或不濃縮、冷卻或不冷卻、包裝、殺菌、冷凍或不冷凍等工藝制作而成湯料，以適配不同儲存和運輸條件，大程度保留湯料鮮香醇厚，花溪牛肉粉的獨特風味。
花溪牛肉粉是貴州極具代表性的特色小吃，憑借獨特風味和口感，深受消費者喜愛。其制作技藝入選省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，成為貴州的“美食名片”.然而，行業(yè)由于缺乏標準，一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)規(guī)�；l(fā)展。
貴陽市市場監(jiān)督管理局堅持以問題為導向，整合運用標準、質(zhì)量工具箱，充分發(fā)揮貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會作用，組織相關(guān)專家和花溪區(qū)市場監(jiān)督管理局多次深入貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司等重點龍頭企業(yè)，聚焦花溪牛肉粉產(chǎn)品及米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜等原輔料，全力指導企業(yè)開展團體標準研究制定工作。
在各方共同努力下，由貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司主導，貴州省農(nóng)科院、貴州粉龍王食品有限公司等多家單位共同參與，順利完成了該系列標準的編制工作。
此系列標準的落地實施意義重大。相關(guān)專家表示，標準的實施將有效提升花溪牛肉粉的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，推動產(chǎn)業(yè)向工業(yè)化、規(guī)�；�、標準化方向發(fā)展。同時標準化生產(chǎn)將進一步帶動大米種植、辣椒種植、黃牛養(yǎng)殖、電商消費等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，推動“小特產(chǎn)”邁向“大產(chǎn)業(yè)”,助力 “黔貨出山” 和鄉(xiāng)村振興，花溪牛肉粉將以更穩(wěn)定的品質(zhì)、更鮮明的品牌形象走向全國，為貴州特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供“花溪樣本”.
來源：貴陽市場監(jiān)管微信號