為有效提升地產(chǎn)糕點食品質(zhì)量與安全水平，破解地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，嘉興市市場監(jiān)管局從產(chǎn)業(yè)調(diào)研、風險排查、工藝改進、標準制定等多維度入手，多措并舉、精準施策，全面推動熟粉類糕點產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升。在2024年度實現(xiàn)了微生物指標的“零”檢出。

一是堅持問題導向，找準癥結(jié)。成立嘉興市糕點食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升工作小組，對轄區(qū)內(nèi)的75家糕點企業(yè)及作坊進行先期風險排摸。聚焦原材料、半成品等關鍵環(huán)節(jié)，共抽檢182批次糕點產(chǎn)品和28種內(nèi)包裝材料。選定兩家主要的原料米粉供應商進行靶向檢測，著力從源頭上追蹤潛在風險。根據(jù)各項數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定了原料米粉和堅果輔料是目前熟粉類糕點微生物指標不合格的大風險來源，而缺少合適的殺菌措施、輔料油脂易氧化劣變、包裝材料阻氣性能不佳等為主要工藝瓶頸。

二是踐行服務理念，精準幫扶。組建一支由檢測專家、生產(chǎn)專家、監(jiān)管能手組成的綜合技術幫扶團隊，深入6家出現(xiàn)不合格糕點產(chǎn)品的企業(yè)進行一對一、面對面“把脈問診”。全覆蓋走訪桐鄉(xiāng)、嘉善等景區(qū)周邊的糕點生產(chǎn)企業(yè)，梳理匯總存在問題，提出個性化的解決方案。開展針對3種油脂配方和4種包裝材料的中試實驗，為企業(yè)在油脂選擇和使用上提供了科學依據(jù)。選取3家米粉廠，從生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量控制體系、衛(wèi)生標準執(zhí)行等多方面入手，提出了包括硬件設施和軟件管理在內(nèi)的改進要求。目前，已有2家米粉廠成功完成改造提升，被納入轄區(qū)內(nèi)米粉原料供貨商優(yōu)先推薦名單。

三是強化標準，助力提升。出臺《糕點食品安全風險防控指南》，并于2024年11月正式發(fā)布實施《冷調(diào)韌糕類糕點生產(chǎn)操作規(guī)范》團體標準。該團體標準的發(fā)布為熟粉類糕點生產(chǎn)企業(yè)提供了一套科學、規(guī)范、可操作的生產(chǎn)標準體系，同時也為市場監(jiān)管部門提供了明確的監(jiān)管依據(jù)，有效推動了糕點產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標準化、品質(zhì)化方向發(fā)展。

來源：嘉興市市場監(jiān)管局微信號