“我總吃火鍋，底料和蘸料是否安全是我一直關(guān)注的問題，今天執(zhí)法人員全部都抽到了！”11月28日下午，湖北省武漢市市場監(jiān)管局聯(lián)合江漢區(qū)市場監(jiān)管局一同走進(jìn)江漢路步行街，對評分排名前列的火鍋店進(jìn)行底料、蘸料及菜品的食品安全專項(xiàng)抽檢。

此前，武漢市市場監(jiān)管局分別組織了“你點(diǎn)我檢”——“冰爽一夏”活動、“你點(diǎn)我檢”——“美食地圖”活動。針對市民投票選出的產(chǎn)品及品牌進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢，本次武漢市市場監(jiān)管局食品安全“你點(diǎn)我檢”——冬日暖鍋投票活動于11月14日正式啟動，持續(xù)3天，3741名武漢市民網(wǎng)友參與投票，zui受關(guān)注的火鍋商圈前三名分別是江漢路商圈、街道口商圈、武展商圈。

萍姐火鍋·公路夜市（武漢首店）位于江漢路步行街，自今年1月開業(yè)以地道的口味和新奇的裝修風(fēng)格吸引大批市民品嘗打卡。由于該店的主營招牌是重慶火鍋，抽樣員分別對底料、蘸料、煎炸油和肉制品進(jìn)行抽樣。

走進(jìn)店面，武漢食品化妝品檢驗(yàn)所抽樣員徐少尉首先點(diǎn)選了zui受消費(fèi)者喜愛的鍋底——麻辣番茄鴛鴦鍋。待鍋底完全煮好后，2名抽樣員協(xié)作隨機(jī)舀取麻辣底料湯汁裝進(jìn)抽樣盒中，共2盒，重達(dá)1公斤。為何直接抽取底料湯汁而不是干辣椒牛油等調(diào)味料呢？徐少尉告訴記者：“消費(fèi)者怎么吃，我們就怎么抽，這是zui高效直觀的抽樣方式�！�

透過冰箱柜門記者看到，處理后的蝦滑、魚片、牛肉等食品分類有序放置，經(jīng)擺盤稱重后，這些餐飲加工食品將直接端上消費(fèi)者的餐桌。在監(jiān)管人員檢查肉類產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬等資料信息的同時，抽樣員在詢問店員哪些是人氣單品后隨機(jī)抽取了蝦滑樣品并密封在取樣袋中，共2袋，重1公斤。據(jù)悉，食品安全專項(xiàng)抽檢主要關(guān)注蝦滑等餐飲加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等防腐劑。

“煎炸油大概多久換一次？”在后廚食品煎炸區(qū)，徐少尉一邊舀取炸鍋內(nèi)的熱油，一邊詢問后廚工作人員。徐少尉介紹，抽檢煎炸油重點(diǎn)關(guān)注酸價和極性組分，這兩個指標(biāo)能夠反映煎炸油是否定期更換。

緊接著，抽樣員和市場監(jiān)管人員走到蘸料臺，根據(jù)推薦加入蒜泥、蔥花、香菜、芝麻、蠔油等調(diào)制了2份“重辣極香蘸料”，共400克。為避免食品樣品受到污染，抽樣人員用取樣袋將樣品裝好，貼上封條，放入保溫箱中暫存，zui后與監(jiān)管人員、商家共同簽字，蓋章確認(rèn)。

隨后，執(zhí)法人員和抽樣員來到不遠(yuǎn)處的朱光玉火鍋，以同樣的方式，隨機(jī)抽取了小紅鍋火鍋底料、黃金蝦滑，并現(xiàn)場貼條封存。

武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以抽檢形式進(jìn)一步督促食品經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。據(jù)悉，當(dāng)日抽檢的食品樣品將送至武漢食化所進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工作將在20個工作日內(nèi)完成，結(jié)果將在“武漢市市場監(jiān)督管理局”官網(wǎng)上向社會公示。