喜歡喝網(wǎng)紅奶茶但又不想去店里買，自制便成了不少消費(fèi)者的選擇，但原料配方始終是zui難攻克的環(huán)節(jié)。如今已有新茶飲頭部品牌主動(dòng)公開了產(chǎn)品的配方原料。近日喜茶宣布將主動(dòng)公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。目前，喜茶已通過(guò)“喜茶GO”微信小程序公開了40多款產(chǎn)品的配方原料，涉及超40種原茶、水果、牛乳、蔗糖等原料溯源信息。

據(jù)了解，后續(xù)喜茶還將持續(xù)向消費(fèi)者公開其他全部在售產(chǎn)品的配方原料信息，公示營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告，“配方公開”將成為所有產(chǎn)品的“標(biāo)配”。在公布配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分之外，喜茶還公開了產(chǎn)品原料的具體源頭信息，涵蓋具體產(chǎn)地、品種、風(fēng)味、生長(zhǎng)周期、加工工藝、檢測(cè)報(bào)告等。

進(jìn)入“喜茶GO”微信小程序發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品點(diǎn)單頁(yè)面中新增了一個(gè)“配方揭秘”入口，點(diǎn)擊進(jìn)入后能看到相應(yīng)的產(chǎn)品具體配方原料信息，相當(dāng)于為這些產(chǎn)品貼上了“電子配料表”。以烤黑糖波波牛乳為例，其電子配料表顯示使用的原料為冷藏牛乳、熬制黑糖液、黑糖波波、首創(chuàng)芝芝。

事實(shí)上，對(duì)于主動(dòng)或變相公開網(wǎng)紅奶茶配方，不少新茶飲品牌已經(jīng)在嘗試。在社交媒體上，網(wǎng)友時(shí)常曬出蜜雪冰城、茶百道等新茶飲品牌把植脂末盒、速凍品原料放點(diǎn)單臺(tái)，甚至在其中標(biāo)出廠家和廠址，隨即帶動(dòng)“網(wǎng)紅奶茶完全不拿我當(dāng)外人”等話題沖上熱搜。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，配方無(wú)疑是zui核心的壁壘和競(jìng)爭(zhēng)力。在經(jīng)濟(jì)學(xué)家余豐慧看來(lái)，奶茶配方是商業(yè)秘密和商業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。而配方公開則源于消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲品的品質(zhì)和健康。此前發(fā)布的《Z世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，80.87%的Z世代消費(fèi)者把營(yíng)養(yǎng)健康作為飲食消費(fèi)的首要關(guān)注點(diǎn)。

“這樣做既滿足了消費(fèi)者對(duì)茶飲透明化和健康化的需求，也帶領(lǐng)新茶飲走向更健康良性的發(fā)展軌跡，將開啟新茶飲行業(yè)的配料表時(shí)代�！睂�(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，新茶飲配方公開，有利于國(guó)內(nèi)茶飲品牌出海謀求國(guó)際化發(fā)展，厘清消費(fèi)者的疑慮，辨明真?zhèn)�。但與此同時(shí)，公開配方或許會(huì)不利于企業(yè)的發(fā)展，甚至可能影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。