洋奶酪搖身一變成為中式點(diǎn)心的原材料，或是化身新消費(fèi)場(chǎng)景的主角。近日在2023環(huán)球美食節(jié)下午茶大賞盛典暨首屆中國(guó)（上海）奶酪文化節(jié)上，具有中國(guó)特色的奶酪產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景正不斷涌現(xiàn)，助力中國(guó)消費(fèi)者體味“舌尖上的開(kāi)放”。
上海商情信息中心發(fā)布的《中國(guó)奶酪消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)奶酪賽道從剛開(kāi)始在餐飲渠道尤其是西餐中“隱性應(yīng)用”，已進(jìn)入針對(duì)兒童市場(chǎng)的奶酪棒風(fēng)行階段，目前這一賽道進(jìn)一步向?qū)I(yè)餐飲研發(fā)、家庭餐桌等更多場(chǎng)景衍生進(jìn)化。
上海商情信息中心主任原立軍說(shuō)，從國(guó)外原裝進(jìn)口到本土生產(chǎn)的奶酪同樣受到追捧。
本土品牌妙可藍(lán)多帶來(lái)了原制奶酪拼盤以及“奶酪+”烘焙產(chǎn)品。在主打江南風(fēng)的調(diào)性之下，很多糕點(diǎn)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了融合奶酪的獨(dú)特創(chuàng)新。
一批本土老.字號(hào)則探索“中點(diǎn)西做”，將奶酪應(yīng)用于中式點(diǎn)心。比如，大白兔與冠生園首次推出的聯(lián)名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心；哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍則運(yùn)用新西蘭黃油、奶酪；沈大成培根乳酪酥餅在原有風(fēng)味基礎(chǔ)上添加了乳酪，增加復(fù)合風(fēng)味。
奶酪制造商蘭特黎斯在現(xiàn)場(chǎng)展示了即將上市的法國(guó)經(jīng)典白霉軟奶酪系列。據(jù)介紹，這一小眾奶酪也在風(fēng)味和口感方面進(jìn)行了調(diào)整，以更好滿足中國(guó)消費(fèi)者的口味偏好。
值得注意的是，在奶酪消費(fèi)日益普及的同時(shí)，一群小眾奶酪愛(ài)好者正在悄然而生，由奶酪細(xì)分而出的中高端奶酪市場(chǎng)正在萌芽。相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)推出了更高品質(zhì)的原制奶酪定制禮盒和奶酪拼盤，奶酪搭配肉類、堅(jiān)果、果脯、果醬、堿水餅干等精選食材，瞄準(zhǔn)下午茶市場(chǎng)和輕食市場(chǎng)。