米飯是中國(guó)人的主食之一，在速凍行業(yè)，米制品也是和面制品并列的兩大成熟品類(lèi)。近年來(lái)，米飯類(lèi)產(chǎn)品逐漸熱了起來(lái)，無(wú)論是冷凍炒飯，還是新式焗飯，都引來(lái)業(yè)內(nèi)大批企業(yè)關(guān)注和試水。市場(chǎng)到底如何，都有哪些新變化？
多家企業(yè)推新，能否“炒熱”冷凍炒飯？
炒飯是我國(guó)大眾人民很喜歡的一款美食，但是在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，冷凍炒飯都發(fā)展得不溫不火。
去年，三全食品推出微波炒飯，讓炒飯這一產(chǎn)品再次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。而據(jù)冷食周刊了解，除了三全食品外，海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯。
此外，正大食品、百斯特、伍氏、蒸燴煮等多個(gè)品牌也推出炒飯類(lèi)產(chǎn)品。
冷凍炒飯真的熱了嗎？
將產(chǎn)品放在微波爐中加熱3分半鐘，粒粒噴香的炒飯即可上桌。這是三全食品為公司微波炒飯預(yù)設(shè)的消費(fèi)場(chǎng)景。
據(jù)了解，為了方便消費(fèi)者，三全微波炒飯加熱后，袋子可以保持“站立”，消費(fèi)者可以直接將袋子作為容器，吃完后扔掉即可，省去了刷碗的煩惱。
三全食品微波炒飯的推出讓業(yè)內(nèi)對(duì)于冷凍炒飯的關(guān)注度再次提升。
同樣推出冷凍炒飯類(lèi)產(chǎn)品的，還有海通食品和伽力森食品。
據(jù)海通食品一位工作人員介紹，之前，海通食品的很多產(chǎn)品都以出口為主，近年來(lái)也開(kāi)始發(fā)力國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，推出了多款冷凍調(diào)理類(lèi)產(chǎn)品，冷凍炒飯就是其中之一。據(jù)介紹，為了做出媲美現(xiàn)炒的產(chǎn)品，海通食品引進(jìn)了國(guó)際領(lǐng).先的進(jìn)口炒飯生產(chǎn)線，模擬大廚手作，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化炒飯。
2022年，伽力森推出了冷凍炒飯。談到研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷，該公司總裁王欽民告訴冷食周刊，炒飯是一款我國(guó)消費(fèi)者很喜歡的主食，但是，傳統(tǒng)炒飯存在高鹽高油的特點(diǎn)。而按照《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，國(guó)人應(yīng)該逐漸減少鹽分的攝入，吃出健康。要養(yǎng)成低鹽低脂的習(xí)慣，需要從學(xué)生培養(yǎng)起。
伽力森與無(wú)錫市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定了《減鹽減脂校園炒飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，伽力森耗時(shí)三年研發(fā)了低鹽低脂的炒飯。這類(lèi)炒飯鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%，油脂成分也降低了27%，但是美味卻絲毫不打折扣。
“我們選用養(yǎng)殖滿300天的清遠(yuǎn)雞小火慢燉6小時(shí)，以零味精雞湯調(diào)味，低鹽低脂，美味依舊，做到自然鮮。同時(shí)，還利用公司主要生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢(shì)，在炒飯中加入黃油，賦予產(chǎn)品更美味的口感。這也是伽力森炒飯與其他品牌較大的不同和賣(mài)點(diǎn)�！蓖鯕J民介紹說(shuō)。
據(jù)冷食周刊了解，料理包行業(yè)的頭部企業(yè)——廣州蒸燴煮食品有限公司和泉州伍氏企業(yè)美食有限公司也推出了速凍炒飯。
江蘇百斯特食品科技有限公司作為一家有名的團(tuán)餐企業(yè)也一直有速凍炒飯類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
炒飯——正受到越來(lái)越多企業(yè)的關(guān)注。
“菜飯一體”的新型預(yù)制菜，渠道B、C通吃
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，速凍炒飯之所以業(yè)內(nèi)關(guān)注度提升，可能有兩方面的原因。
首先外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)了速凍炒飯的發(fā)展。外賣(mài)對(duì)于出餐速度要求很高，相比于現(xiàn)炒，速凍炒飯簡(jiǎn)單加熱即可出餐，非常適合外賣(mài)渠道。再加上速凍炒飯標(biāo)準(zhǔn)化程度高，口味穩(wěn)定，因此，很多外賣(mài)店選用速凍炒飯代替現(xiàn)做。
其次預(yù)制菜行業(yè)火爆，讓速凍炒飯從B端走到了C端。其實(shí)速凍炒飯之前一直都有，不過(guò)，很多都是通過(guò)外賣(mài)或者是自助餐等渠道售賣(mài)，很少進(jìn)入家庭。而近幾年，預(yù)制菜概念的火爆讓速凍炒飯開(kāi)始從B端進(jìn)入C端。
正如三全食品所說(shuō)：“預(yù)制菜的范疇?wèi)?yīng)該更廣泛，目前無(wú)論是市場(chǎng)所需，還是預(yù)制菜的花樣、形態(tài)、口味都異常分散，在這種形勢(shì)下，精準(zhǔn)定位，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)的高地，先滿足一部分場(chǎng)景的需求，才是重中之重。于是就有了從預(yù)制菜大市場(chǎng)切入，打造‘菜飯一體’的新型預(yù)制菜——微波炒飯系列�！�
隨著銷(xiāo)售渠道的不同，炒飯也已經(jīng)開(kāi)始細(xì)分。
比如以三全和正大為代表的企業(yè)，推出的都是小包裝。
三全采用袋裝，每袋300克，差不多就是一人份的量。
正大采用盒裝，每份330克，同樣支持微波加熱。在銷(xiāo)售渠道上，正大表示快餐外賣(mài)店、食堂、西餐廳、小吃店、酒店餐廳、家庭聚會(huì)均可以適用。
蒸燴煮和伍氏盡管也是小包裝，每袋350克，但是，采用的均是簡(jiǎn)裝。這可能與其主要針對(duì)外賣(mài)等渠道銷(xiāo)售有關(guān)。終端在使用的時(shí)候，水浴加熱或者回鍋簡(jiǎn)單炒制即可出餐，每袋剛好是一份的量。
百斯特和伽力森則以大包裝為主。百斯特每袋1公斤，伽力森每袋1.35公斤，均以簡(jiǎn)單包裝為主。這與他們主要針對(duì)學(xué)校團(tuán)餐等渠道銷(xiāo)售有關(guān)。
也有很多企業(yè)多種規(guī)格的炒飯都有。比如海通食品集團(tuán)就有三種產(chǎn)品規(guī)格，260克的盒裝，300克的微波袋裝，還有1kg的袋裝，可以滿足不同渠道的個(gè)性化需求。
除了包裝上各有不用之外，各品牌的口味也有差異。
例如伍氏歐式鄉(xiāng)村炒飯，還有外婆菜炒飯、金槍魚(yú)炒飯等新奇口味；而蒸燴煮則有波蘭牛肉炒飯。
其中伽力森的賣(mài)點(diǎn)較為突出，主打低脂低鹽炒飯，同時(shí)利用工廠生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢(shì)，在炒飯中添加黃油，增加產(chǎn)品獨(dú)特的香味。
伽力森還計(jì)劃推出焗飯，進(jìn)一步豐富炒飯類(lèi)產(chǎn)品。“和傳統(tǒng)的炒飯相比，焗飯因?yàn)榧恿酥ナ�，營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且中西結(jié)合，更加符合90后、00后甚至10后的口味�！蓖鯕J民說(shuō)。