植物基蛋白、細(xì)胞培養(yǎng)肉及應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的蛋白類(lèi)產(chǎn)品，正被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是極具潛力的可替代蛋白質(zhì)來(lái)源�！靶碌鞍啄壳霸趪�(guó)內(nèi)外科研和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的進(jìn)度喜人，市場(chǎng)上將會(huì)出現(xiàn)更加多樣化的產(chǎn)品類(lèi)別、多元化的本地原料和成分。同時(shí)，當(dāng)更多細(xì)胞培養(yǎng)肉公司和使用新型食品原料的公司進(jìn)入商業(yè)化階段時(shí)，需努力獲得更廣泛的消費(fèi)者接受度�！比涨�，在上海舉行的中國(guó)國(guó)際食品安全與質(zhì)量控制（CIFSQ）大會(huì)新蛋白圓桌討論環(huán)節(jié)，專(zhuān)家指出，影響食品消費(fèi)的因素中除了價(jià)格、便利性、感官特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，就是食品安全。因此，對(duì)于新蛋白產(chǎn)業(yè)，完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系將不可或缺。會(huì)上，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家圍繞新蛋白行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、未來(lái)走向以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)如何評(píng)估可替代蛋白質(zhì)的安全性和質(zhì)量等議題，進(jìn)行了深入探討。

植物肉市場(chǎng)從火爆到平穩(wěn)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)郭順堂教授在會(huì)上指出，國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)在經(jīng)歷了一段時(shí)期的高速發(fā)展后，進(jìn)入了更加冷靜和理智的階段。

在此階段，為了促進(jìn)產(chǎn)品的規(guī)范化，保障消費(fèi)者權(quán)益，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于2020年和2021年相繼發(fā)布了《植物基肉制品》《植物基食品通則》兩個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。郭順堂表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)規(guī)范我國(guó)植物基產(chǎn)品的市場(chǎng)宣傳、標(biāo)識(shí)標(biāo)注等起到了重要作用。

郭順堂認(rèn)為，中國(guó)在植物基蛋白標(biāo)準(zhǔn)制定方面走在世界前列。目前，已經(jīng)有一些國(guó)際組織和國(guó)家的農(nóng)業(yè)部門(mén)借鑒了上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在郭順堂看來(lái)，此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)不僅會(huì)推動(dòng)蛋白創(chuàng)新領(lǐng)域項(xiàng)目、成果、技術(shù)、市場(chǎng)與政策全面融合，還有助于搭建國(guó)內(nèi)外互通有無(wú)的交流平臺(tái)。今年10月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《植物基食品的科學(xué)共識(shí)（2022年版）》，系統(tǒng)地闡明了植物基食品的科學(xué)內(nèi)涵與加工技術(shù)等發(fā)展方向。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，諸如上述的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)共識(shí)的出臺(tái)，可以讓植物基行業(yè)從科學(xué)角度更加清晰地審視、調(diào)整、規(guī)范自身，同時(shí)也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。

培養(yǎng)肉由科研向工業(yè)化過(guò)渡

中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心首席科學(xué)家王守偉介紹，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，中國(guó)在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域已經(jīng)積累了一些科研成果。如今，在我國(guó)，細(xì)胞培養(yǎng)肉正處于由科研向工業(yè)化過(guò)渡的關(guān)鍵時(shí)期，未來(lái)將迎來(lái)商業(yè)化、市場(chǎng)化的階段。

在這一進(jìn)程中，培養(yǎng)肉的研究不僅要專(zhuān)注技術(shù)研發(fā)，還要著力推進(jìn)法律法規(guī)、監(jiān)管政策和標(biāo)準(zhǔn)等方面的研究。“對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不僅是安全監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任，也需要科研機(jī)構(gòu)共同參與，需要多方協(xié)作完善商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，為細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)入市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”據(jù)王守偉介紹，中國(guó)工程院已設(shè)立了與細(xì)胞培養(yǎng)肉戰(zhàn)略咨詢(xún)相關(guān)的項(xiàng)目。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估各有不同

從目前來(lái)看，在替代蛋白領(lǐng)域，技術(shù)和法規(guī)相對(duì)成熟的植物基占市場(chǎng)主導(dǎo)地位，而發(fā)酵和細(xì)胞培養(yǎng)肉方面的投資也在急起直追。盡管通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)和發(fā)酵這兩條技術(shù)路徑生產(chǎn)的新蛋白產(chǎn)品距市場(chǎng)化較遠(yuǎn)，但近幾年國(guó)內(nèi)外已有較大突破。例如，國(guó)內(nèi)的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司已研發(fā)出產(chǎn)品原型，經(jīng)兩種生產(chǎn)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，且已在全球上市。

專(zhuān)家指出，以上主要新蛋白領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管處在不同的發(fā)展階段。植物基蛋白的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)成熟，現(xiàn)有的法規(guī)基本可以滿(mǎn)足需求；細(xì)胞培養(yǎng)肉在技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的同時(shí)，仍需要一個(gè)全新的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)來(lái)支撐其發(fā)展；微生物發(fā)酵蛋白處于二者之間：現(xiàn)有法規(guī)部分適用，然而由于發(fā)酵蛋白產(chǎn)品種類(lèi)的多樣性，不同生產(chǎn)線(xiàn)適用的法規(guī)又需要視情況分別細(xì)化，分別做上市前的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

國(guó)家衛(wèi)健委食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧介紹了評(píng)估流程。吳永寧談到，新食品資源由國(guó)家衛(wèi)健委做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，組織專(zhuān)家組完成從數(shù)據(jù)搜集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估到標(biāo)準(zhǔn)建立等相應(yīng)工作。中心通過(guò)對(duì)比申報(bào)材料與文獻(xiàn)，對(duì)安全性、天然毒素、新食品原料的管理辦法等一系列問(wèn)題做評(píng)價(jià)，管理潛在風(fēng)險(xiǎn)。新申請(qǐng)的原料在拿到所有證書(shū)，并滿(mǎn)足食品安全標(biāo)準(zhǔn)之后才能上市。

國(guó)際監(jiān)管協(xié)調(diào)尤為重要

在推進(jìn)新蛋白標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的進(jìn)程中，全球各國(guó)在監(jiān)管上的協(xié)調(diào)尤為重要。糧農(nóng)組織（FAO）食品系統(tǒng)與食品安全部門(mén)食品安全官Vittorio Fattori 認(rèn)為，貿(mào)易全球化、市場(chǎng)變革、人口增長(zhǎng)、氣候變化等一系列因素，給全球農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也讓新蛋白行業(yè)面臨安全和監(jiān)管方面的挑戰(zhàn)。

據(jù)英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)Christopher Elliot 教授介紹，在英國(guó)，新蛋白主要由英國(guó)國(guó)家科研與創(chuàng)新署驅(qū)動(dòng)，協(xié)調(diào)研究、行業(yè)、監(jiān)管三大方向。Elliot希望，在全球范圍內(nèi)合作建立一個(gè)統(tǒng)一的新蛋白監(jiān)管流程以及全球化的食品安全控制網(wǎng)絡(luò)。

新加坡在新型食物尤其是細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域進(jìn)展迅速，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化后的監(jiān)管體系，值得其他國(guó)家借鑒。據(jù)新加坡專(zhuān)家劉丁榮介紹，SFA目前已經(jīng)在和FAO合作，將新加坡的新蛋白安全評(píng)估經(jīng)驗(yàn)在國(guó)際上分享。此外，世界衛(wèi)生組織（WHO）等機(jī)構(gòu)也在積極組織新蛋白方面的國(guó)際交流，鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)鏈各方之間的相互合作。

與會(huì)人士提出，新食物源生產(chǎn)體系的監(jiān)管，需要考慮全球范圍的復(fù)雜性和多維度性，鼓勵(lì)各國(guó)之間相互填補(bǔ)知識(shí)差距，合作制訂食品安全管理監(jiān)管框架。

匹配相關(guān)政策助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

展望新蛋白的未來(lái)趨勢(shì)，與會(huì)專(zhuān)家表示，無(wú)論是細(xì)胞培養(yǎng)肉、發(fā)酵蛋白技術(shù)的進(jìn)步，還是植物基投資與銷(xiāo)售的大好形勢(shì)，都需要匹配相應(yīng)的法規(guī)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系來(lái)規(guī)范新產(chǎn)業(yè)。不僅如此，監(jiān)管政策是連接消費(fèi)者與產(chǎn)業(yè)的橋梁，在保障消費(fèi)者健康與安全的同時(shí)，可以闡明創(chuàng)新產(chǎn)品的定位、營(yíng)養(yǎng)組成等，增強(qiáng)消費(fèi)者信心、穩(wěn)固新蛋白產(chǎn)業(yè)。

科學(xué)適用的標(biāo)準(zhǔn)和政策，將幫助新蛋白產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)有肉制品市場(chǎng)中定位，滿(mǎn)足多元飲食文化背景下消費(fèi)者的需求，維護(hù)新蛋白的可持續(xù)發(fā)展。