7月底，浙江省第十七屆運動會（以下簡稱“省運會”）在金華市拉開序幕。在橫跨數(shù)月的賽程中，共進行34個大項目、62個項次、910個小項的比賽。為使本屆省運會順利舉行，金華市發(fā)揮“東道主”精神，進行了多項籌備工作，從統(tǒng)籌布局的34處競賽場館，到別出心裁的火炬“登峰”，無一不體現(xiàn)本屆省運會“簡約、精彩、安全”的辦會理念。而為保障其順利進行，更需進行多項周密、繁重的幕后準備。食品安全保障就是其中至關重要一環(huán)。
高效數(shù)字監(jiān)管
在省運會供餐單位金華大飯店后廚，工作人員進行菜品制作時，其動作被智能陽光廚房的攝像頭拍下，并上傳至“省運食安在線”。同時，后廚的專間溫濕度、紫外線消毒、餐飲具消毒、留樣冰箱溫度等也受到了智能物聯(lián)設備的實時監(jiān)測。
據(jù)金華市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，在本屆省運會的食品安全保障環(huán)節(jié)，為提升監(jiān)管效率和精度，該局要求所有供餐單位全部建設智能陽光廚房，并將視頻和物聯(lián)信息接入“省運食安在線”。智能陽光廚房可對廚房溫度、消毒和人員操作等進行自動抓拍、自動報警，同時，監(jiān)管人員可隨時隨地通過“省運食安在線”，查看供餐單位后廚的實時信息和操作。
截至目前，43家供餐單位已100%建成智能陽光廚房。
除后廚實時監(jiān)管外，“省運食安在線”還集成了酒店食材管理、接待酒店管理、日常監(jiān)管、檢驗檢測等相關數(shù)據(jù)信息上傳，實現(xiàn)食材供應、檢驗檢測、食品加工、監(jiān)督檢查等信息統(tǒng)一集成、一屏展示。
目前，金華全市28家食材供應商、43家供餐單位和工作專班已全部接入平臺，所有食材納入“浙食鏈”“上鏈管理”，并接入省運食安在線平臺。
線上的智能化監(jiān)管手段，極大提升了監(jiān)管工作效率，同時，在線下，金華市市場監(jiān)管局亦加大了食品安全監(jiān)管力度。
專業(yè)隊伍保障
在省運會籌備階段，金華市印發(fā)了《第19屆亞運會金華賽區(qū)、浙江省第17屆運動會食品安全保障方案》，制定亞運省運供餐單位食品安全檢查評估工作指引等12個工作指引，形成“一書二圖三制度十二指引”工作機制，工作任務與機制流程統(tǒng)一、明確。
金華市市場監(jiān)管局建立了完備的食品安全保障隊伍�！拔覀儚娜邢到y(tǒng)抽調骨干力量40人，組建亞運省運餐飲服務食品安全駐點保障隊伍，負責亞運省運期間供餐單位的檢查評估、駐點保障任務。”金華市市場監(jiān)管局相關負責人介紹道。
在每家供餐單位和賽事場館，該局都成立了由1名屬地市場監(jiān)管局分管領導、2名駐點監(jiān)管人員和2名檢驗檢測人員組成的“1+2+2”工作專班，負責賽事期間供餐單位食品加工的全過程監(jiān)督和食材的全覆蓋批批檢測。嚴格按照各個工作指引，落實落細各項工作要求，確保保障過程嚴謹規(guī)范。
該局還專門成立了由食品檢驗、食品監(jiān)管、醫(yī)療衛(wèi)生等9個領域63名專家組成的亞運省運食品安全專家智庫，負責開展方案審查論證、食品安全風險評估、食品安全突發(fā)事件應急處置指導等工作，為亞運食安專業(yè)護航。
全程閉環(huán)管理
“我們從食材供應的源頭就開始抓起。確保省運會食品供應的每一環(huán)都有質量安全保障�！苯鹑A市市場監(jiān)管局相關負責人說道。
在省運會籌備階段，該局便按照“能市內不市外，相對集中統(tǒng)一”的原則，遴選確定28家亞運省運食材供應商，供省運會供餐單位自主采選食材。便于提前介入，從食材開始進行質量安全監(jiān)管。
等食材送抵酒店，從驗收入省運會食材專庫、儲存、領用等每一個環(huán)節(jié)都會在駐點人員的全程監(jiān)督下進行，并有執(zhí)法記錄儀全程記錄。
該局在每家接待酒店都設立了集食材檢測、樣品儲存、數(shù)據(jù)處理于一體的規(guī)范化食材快檢室，賽事期間對所有食材開展快速檢測，所有食材必須檢測合格后才能領用。截至目前，共完成食材快速檢測1917批次、完成豬牛羊肉食源性興奮劑檢測185批次，檢測結果合部合格。
根據(jù)亞運省運供餐單位檢查評估工作指引，金華市市場監(jiān)管局對全市43家省運會供餐單位開展多方位、立體化的檢查評估。對許可資質、從業(yè)人員健康管理、食品安全管理制度、原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等內容都有全面細致檢查。確保全流程安全無隱患。
為保障省運會食品安全，金華市市場監(jiān)管局進行了多次線下專項檢查。結合食品安全“守底線、查隱患、保安全”等專項行動，以比賽場館周邊食品經營單位為重點開展食品安全專項檢查，全市共檢查食品經營單位10萬余家次，處置各類風險問題8866個，立案查處2356起，累計罰沒款886.39萬元，累計移送司法機關11起。