在消費市場中一般將烘焙糕餅、豆面制品、堅果炒貨、肉干鹵肉制品、食用菌筍等歸為休閑食品，特指食用場景并非以充饑為主，而是以食用零食為目的的一類食品，與國民經(jīng)濟行業(yè)統(tǒng)計分類存在重合交叉。近年來，休閑食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)發(fā)展迅速、復購率高等特點。日前，四川省成都市工業(yè)經(jīng)濟和信息化研究院發(fā)布《休閑食品產(chǎn)業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）�！秷蟾妗吩谑崂韲鴥韧庑蓍e食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、學習借鑒國內先進地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗的基礎上，結合行業(yè)發(fā)展實際情況，提出加快重點細分領域發(fā)展，鼓勵企業(yè)營銷模式創(chuàng)新等建議。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大
目前，休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，競爭格局穩(wěn)定且集中度高�！秷蟾妗凤@示，美國、瑞士、日本、意大利等國家休閑食品產(chǎn)業(yè)起步較早，發(fā)展已較為成熟，擁有億滋、雀巢、明治、費列羅等營業(yè)收入上百億元、破千億元的國際巨頭企業(yè)。美國休閑食品規(guī)模增長率已是其食品工業(yè)規(guī)模增長率的2倍。從細分領域看，日本烘焙行業(yè)CR5為42.8%，美國咸味零食CR5高達55.8%。海外休閑食品巨頭均采用研發(fā)、生產(chǎn)、營銷全產(chǎn)業(yè)鏈布局，在全球進行生產(chǎn)基地和銷售中心布局，全面搶占市場份額。
《報告》指出，美國休閑食品消費總量居全球，馬鈴薯、玉米、糧谷類制成休閑食品占據(jù)休閑食品消費市場首位。美國休閑食品總消費量占全球50%以上，從人均消費量來看，2019年美國休閑零食人均消費量13千克，居全球，其次為英國9.5千克，我國休閑零食人均消費量為2.2千克。從細分品類來看，馬鈴薯制成膨化食品占美國休閑食品產(chǎn)值30%以上，堅果類產(chǎn)品占15%。亞洲地區(qū)，日本休閑食品市場大，同樣多為馬鈴薯、玉米、小麥制成休閑產(chǎn)品。
休閑食品市場規(guī)模擴大，堅果炒貨、休閑鹵制品發(fā)展加快。2020年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為1.3萬億元，較十年前2010年的4100億元，整體規(guī)模增長8900億元，預計2025年將達到1.9萬億元。烘焙糕點、堅果炒貨、膨化食品約占整個休閑食品零售市場份額的50%。分品類看，烘焙糕點整體增速放緩，無糖代餐烘焙糕點發(fā)展提速。休閑鹵制品類2015—2020年年復合增速達18.2%，隨著品牌連鎖化加速，休閑鹵制品發(fā)展將進一步加快。堅果擁有天然健康屬性，符合休閑食品發(fā)展的未來趨勢，近兩年增速均保持在18%左右。
我國休閑食品產(chǎn)品地域特征明顯。從生產(chǎn)細分品類來看，豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎，全國各地休閑食品大多依托資源稟賦，做強休閑食品產(chǎn)業(yè)小品類。安徽以炒貨、豆干為主；內蒙古以風干牛肉、奶片為主；陜西多以鍋巴、饃片為主。從消費者購買意向來看，不同地區(qū)消費者由于氣候、口味不同，對地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對更高。湖南、川渝地區(qū)更傾向于購買辣味鹵制品、豆干制品。北京、上海等城市對海外休閑食品敏感度更高。
休閑食品品類繁多，制造型與平臺型企業(yè)競爭加劇。休閑食品市場較為分散，跨品類經(jīng)營投入成本高。為解決重資產(chǎn)、跨品類的問題，部分休閑食品企業(yè)開始采用對外合作定制生產(chǎn)方式，自身僅負責食品研發(fā)環(huán)節(jié)，逐步衍生出分工明確、特點突出的平臺型和制造型經(jīng)營模式以及多品類經(jīng)營新業(yè)態(tài)。制造型企業(yè)更著眼于生產(chǎn)制造，可以根據(jù)實際需求進行生產(chǎn)線升級改造，平臺型企業(yè)更擅長品牌營銷，搶占市場份額上具有明顯優(yōu)勢，上新和退出市場速度較快。
《報告》列舉國內重點城市發(fā)展經(jīng)驗，例如河南省鄭州市依托大棗資源稟賦做大休閑食品。鄭州新鄭紅棗素有“靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜似蜜”的美譽，新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜受到人們青睞。鄭州市憑借大棗資源優(yōu)勢，培育出中國紅棗好想你凍干、果干產(chǎn)品龍頭企業(yè)。同時鄭州還憑借河南省糧肉資源，培育出三全、思念、白象等龍頭企業(yè)。鄭州在促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，一直擅于挖掘、利用資源稟賦，從小領域切入做大做強產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)業(yè)向多元化方向發(fā)展
《報告》提出，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢：一是休閑食品消費總量將大幅增加，消費群體年輕化；二是休閑食品逐漸向健康化、高端化升級；三是線上渠道銷售額占比將進一步提升；四是生產(chǎn)企業(yè)應注重產(chǎn)品質量把控。
隨著我國居民消費水平的提高，消費群體年輕化，休閑食品消費總量將大幅增加�！秷蟾妗分赋�，居民可支配收入持續(xù)增長，消費人群規(guī)模不斷擴容，帶動食品消費規(guī)模逐年擴大，實現(xiàn)了農(nóng)村初加工食品消費，向食品工業(yè)化產(chǎn)品消費革命性轉變，休閑食品也已從沖動性購買的非必需消費品，逐步向必需消費品轉化。同時全國食品飲料主流消費者已經(jīng)換擋到00后、10后，特別是休閑食品領域，購買力更趨于年輕化，新興消費者嘗新意愿更強，追求個性化消費和品牌。未來我國休閑食品行業(yè)整體市場空間巨大并且將保持穩(wěn)健增長。
社會發(fā)展持續(xù)推動消費需求由多轉優(yōu)，休閑食品逐漸向健康化、高端化升級�！秷蟾妗诽岢觯称樊a(chǎn)業(yè)整體需求穩(wěn)步增長，消費者對食品的需求愈發(fā)注重安全、健康等品質，綠色化、健康化是休閑食品未來發(fā)展的必然趨勢，低糖、低鹽、低碳水化合物的休閑食品市場需求會持續(xù)增長。越來越多的消費者更加注重黏性，尤其是年輕群體更加愿意購買有情感共鳴的產(chǎn)品，內容消費將推動品牌化轉型升級，休閑食品零售價格將呈現(xiàn)上升趨勢。
新營銷方式迭代更加明顯，線上渠道銷售額占比將進一步提升。《報告》顯示，大數(shù)據(jù)、5G等數(shù)字技術深度應用以及社交App普及，推動產(chǎn)品營銷模式從傳統(tǒng)電商向移動社交電商、直播電商等新營銷方式加速轉變。社交電商有著強社交關系特點，其購買轉化率高可達10%，遠高于傳統(tǒng)電商0.37%轉化率。艾媒咨詢調查顯示，直播電商用戶中每周購物高于1次以上的用戶占比高達54%。休閑食品領域營銷渠道將更加多元化，線上渠道銷售額占比將持續(xù)提升。
生產(chǎn)企業(yè)更加注重產(chǎn)品質量把控和產(chǎn)品生產(chǎn)標準化。《報告》指出，休閑食品行業(yè)屬于完全競爭市場，市場進入門檻較低，國內企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)品品種豐富。隨著食品安全抽樣檢驗管理辦法、電子商務法等一系列政策法規(guī)的制修訂和實施，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范性得到增強。消費者獲取食品質量安全信息的路徑更加多元便捷，倒逼休閑食品企業(yè)在行業(yè)標準基礎上制定更嚴格的企業(yè)統(tǒng)一的原料采購、生產(chǎn)加工、檢測等標準，從原料、生產(chǎn)、儲運、銷售各個環(huán)節(jié)加大質量控制力度。
品牌培育初顯成效
《報告》指出，豆面制品及肉禽類制品企業(yè)品牌培育初顯成效。相較于武漢、長沙等城市以鹵制肉制品為主，成都多以牛肉干、泡鳳爪等休閑食品為主，同時開發(fā)鹵制品、海產(chǎn)品等系列。品品食品的“品品”牛板筋系列產(chǎn)品在全國牛板筋市場已形成明顯優(yōu)勢。徽記食品已成功培育“徽記”“好巴食”“有你一面”三大品牌，實現(xiàn)了單一堅果炒貨制造向多元的豆面制品、低脂魔芋小食等多種休閑食品生產(chǎn)轉變�！敖鸫笾蕖苯疳樄揭殉蔀閲鴥阮I軍品牌，川野食品、萬良菌業(yè)發(fā)展提速。
營銷路徑較為傳統(tǒng)，在產(chǎn)品推廣上更加依賴傳統(tǒng)方式和渠道。《報告》提出，通過線上線下全渠道融合發(fā)展，構建新零售體系，是整個食品企業(yè)營銷轉型的關鍵，休閑食品企業(yè)更是如此。成都本土休閑食品企業(yè)大多數(shù)對商超、食雜店及批發(fā)商等傳統(tǒng)線下渠道依賴性較強，新零售體系基礎尚未構建起來。
《報告》顯示，一是加快重點細分領域發(fā)展。即食型休閑肉制品，依托四川及周邊豐富的牦牛、生豬等肉類資源，發(fā)揮在蓉高校院所肉制品科研與技術優(yōu)勢，重點發(fā)展肉干制品、鹵肉制品。在現(xiàn)有牛肉干、鳳爪、雞翅等優(yōu)勢產(chǎn)品基礎上，推進其他肉禽類休閑化產(chǎn)品深度開發(fā)。堅果炒貨、果干類，圍繞營養(yǎng)、健康需求帶來的消費升級，推動原材料從葵花籽為主向山核桃、開心果、夏威夷果等多樣化食材轉變，開發(fā)同一堅果類型的不同口味。發(fā)揮四川省谷物、豆類、薯類等資源，開發(fā)休閑類谷物制品、果仁類制品等休閑食品。利用周邊特色果蔬資源，加大脫水果蔬、復合谷果蔬等特色果蔬休閑食品開發(fā)力度，優(yōu)化產(chǎn)品營養(yǎng)保存技術工藝，在開發(fā)和保留營養(yǎng)成分的同時延長保質期。
二是打造休閑食品網(wǎng)紅品牌。鼓勵企業(yè)依托自身品牌定位與產(chǎn)品特性，從味型挖掘、風味調整、配料調整、包裝設計、品牌定位等多方面持續(xù)突破，推動休閑食品場景化創(chuàng)新和區(qū)域性口味創(chuàng)新，及時優(yōu)化外觀包裝設計，實現(xiàn)產(chǎn)品快速更新，從市場競爭中成功開辟新藍海。支持企業(yè)針對市場多元細分需求，利用成都“文藝之城”“酷潮之城”“網(wǎng)紅之都”的流量優(yōu)勢、時尚消費習慣優(yōu)勢，根據(jù)目標人群的喜好，與消費者建立直接的對話鏈接。
三是加快復合創(chuàng)新人才引育。針對休閑食品消費人群特點，加快引進“互聯(lián)網(wǎng)+食品”跨界融合的復合型創(chuàng)新人才，支持企業(yè)就地聘請關鍵人才服務本地食品企業(yè)，鼓勵本土企業(yè)加強同互聯(lián)網(wǎng)轉型標桿企業(yè)對接，制定休閑食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)人才專項培訓計劃，推動企業(yè)內部員工進行互聯(lián)網(wǎng)思維轉型，重構企業(yè)內部互聯(lián)網(wǎng)基因。