益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已站在了風(fēng)口，如何緊抓機(jī)遇，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展是科技界和產(chǎn)業(yè)界的共同期待。在近日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會承辦的第十六屆益生菌與健康國際研討會上，主辦方特別設(shè)置“益生菌研發(fā)技術(shù)挑戰(zhàn)與創(chuàng)新”專題論壇，來自專家學(xué)者的精彩報告為行業(yè)發(fā)展帶來了新的啟迪與思考。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政在視頻致辭中表示，我國益生菌產(chǎn)業(yè)保持良好的發(fā)展勢頭，眾多研究機(jī)構(gòu)及應(yīng)用企業(yè)針對我國益生菌產(chǎn)品依賴進(jìn)口的問題開展了大量卓有成效的工作，取得了許多關(guān)鍵技術(shù)突破。一些國產(chǎn)菌株實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為推動行業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。他希望通過論壇這一平臺凝聚多方智慧，把握科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的結(jié)合點，尤其要專注益生菌基礎(chǔ)研發(fā)，加速自有菌株產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為國民健康做出新的更大貢獻(xiàn)。
益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨共性技術(shù)難題
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品學(xué)院何國慶教授在論壇上作了題為“益生菌開發(fā)過程中面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的報告。何國慶認(rèn)為，保護(hù)和挖掘包括益生菌在內(nèi)的微生物資源，既是國家戰(zhàn)略層面的需求，也是保護(hù)生物多樣性的需求。“要不斷地挖掘下一代益生菌。從目前來看，對下一代益生菌產(chǎn)品的研究力度不足，對益生菌的研究很熱，但產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程相對較慢�！�
“國外一些國家的菌種基礎(chǔ)工作做得好，使用歷史悠久，臨床證據(jù)也充足，而我們在這些方面做得還不夠，這也是造成我們自己研究的菌種應(yīng)用少的原因所在。”在談及產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)時何國慶如是說。他談到，從目前來看，國內(nèi)企業(yè)益生菌生產(chǎn)水平參差不齊，且益生菌高活性制備技術(shù)及裝備力量薄弱，由此也帶來了菌種的穩(wěn)定性問題，即菌種的功能特性要穩(wěn)定。
“本土優(yōu)良菌種或者菌株會大批涌現(xiàn)，多菌株、復(fù)合益生元的復(fù)配產(chǎn)品也會越來越多，同時能夠滿足個性化需求的特異性產(chǎn)品也會不斷出現(xiàn)�！焙螄鴳c勾畫出一幅我國益生菌產(chǎn)業(yè)的美好藍(lán)圖�！拔磥恚嫔a(chǎn)業(yè)必須實現(xiàn)精準(zhǔn)高效的菌種篩選，遺傳信息必須是明確的，這包括清晰的益生機(jī)理機(jī)制、可信的功能循證�！焙螄鴳c滿懷期待地說：“基于腸道菌群結(jié)構(gòu)特征來精準(zhǔn)用菌，就像健康碼一樣生成一個二維碼，通過分析就可以知道你的腸道內(nèi)缺哪些菌，從而可以精準(zhǔn)干預(yù)。我們總有一天會實現(xiàn)�！�
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院張?zhí)m威教授在“益生菌在食品中的應(yīng)用及技術(shù)挑戰(zhàn)”的報告中介紹，益生菌的概念日漸深入人心，對健康的益處也逐漸被消費者所認(rèn)可。從目前來看，益生菌應(yīng)用主要在以下幾個方面：酸奶——益生菌酸奶約占全球益生菌業(yè)務(wù)總體量的78%，我國發(fā)酵乳制品的消費規(guī)模占國內(nèi)益生菌整體市場的78.4%，是國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)重要增長動力之一；益生菌嬰幼兒配方食品——除了奶粉，如米粉、谷物等輔食中也有添加益生菌的產(chǎn)品；特醫(yī)用途配方益生菌食品——在國內(nèi)外特醫(yī)產(chǎn)品中，也出現(xiàn)了以益生菌為主要功能原料的產(chǎn)品；益生菌膳食補(bǔ)充劑——益生菌膳食補(bǔ)充劑具有維持腸道功能、預(yù)防、等功效。
談及我國益生菌產(chǎn)業(yè)存在的短板，張?zhí)m威坦言，起步晚、產(chǎn)業(yè)開發(fā)落后等因素，導(dǎo)致行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)短缺、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，以及益生菌菌株篩選、功效評價、作用機(jī)制等研究不足等問題。張?zhí)m威介紹，目前，國內(nèi)益生菌酸奶采用的菌種和發(fā)酵劑幾乎被國外企業(yè)壟斷，而真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)且實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的益生菌鳳毛麟角，由此導(dǎo)致益生菌相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本高，制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展�！比绾纬浞掷貌⒈Ｗo(hù)益生菌株自主知識產(chǎn)權(quán)，是需要我國科技界、產(chǎn)業(yè)界和政府認(rèn)真探討的大事�！睆�?zhí)m威呼吁。
在張?zhí)m威看來，我國益生菌行業(yè)發(fā)展面臨的共性技術(shù)難題主要包括：菌株功能性不突出，發(fā)掘耗時長；產(chǎn)品活菌數(shù)偏低，增植與凋亡的代謝機(jī)制不清；制劑活力偏低，代謝活性損傷機(jī)制及其影響；產(chǎn)品制造成本高 關(guān)鍵制造技術(shù)及其裝備較弱。而實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)鍵在于解決優(yōu)良菌株、高密度培養(yǎng)、便于使用和流通的劑型。
益生菌菌株須實現(xiàn)精準(zhǔn)鑒定
中國工業(yè)微生物菌種保藏中心鑒定中心副主任程坤在會上分享了“益生菌菌株精準(zhǔn)鑒定和活菌計數(shù)研究及應(yīng)用實踐”的報告。他介紹，2002年，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織發(fā)布指南，指南中對于益生菌評價的內(nèi)容包括菌株鑒定、安全性評價、功能性評價等方面。國際益生菌協(xié)會IPA也發(fā)布了相關(guān)指南，對于益生菌的鑒定是從株水平上鑒定，同時關(guān)注益生菌在人體腸道進(jìn)行定植和存活下來的生理學(xué)特性。
2019年，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《益生菌類保健食品申報與評審規(guī)定（征求意見稿）》中，對于什么樣的菌種可以用作益生菌類保健食品做出了規(guī)定。程坤指出，作為益生菌類保健食品進(jìn)行申報時，需要提供菌種鑒定報告，要結(jié)合表型信息和基因分型進(jìn)行鑒定。
此外，程坤介紹了益生菌的功能性和安全性評價。在申報時，需要提供功能性的研究報告，目前批準(zhǔn)的對于保健食品的功能聲稱涉及益生菌的功能主要包括：、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪和潤腸通便功能等，針對不同的功能有具體的方法用于評價。而益生菌的安全性評價和功能性同樣重要。
如何科學(xué)評價益生菌的功能？在江南大學(xué)食品學(xué)院王剛副教授看來，任何益生菌的功能重要評價一定要通過動物實驗的證據(jù)，終要在人群上有效。但是，人群實驗只是一個驗證方式，而不是功能研究的終點。功能研究的終點在于人群和動物上得到的證據(jù)與益生菌自身的特性和特殊的產(chǎn)物相關(guān)聯(lián)，形成一個鑒定網(wǎng)絡(luò)，終可以定義到底什么樣的微生物才是益生菌。
談及對產(chǎn)業(yè)的思考，王剛表示，我國益生菌產(chǎn)業(yè)前景可期，對于下一代益生菌在特異性產(chǎn)品、藥品中的使用，都是未來需要考慮的問題。如何基于靶標(biāo)物的篩選建立網(wǎng)絡(luò)體系，終實現(xiàn)個性化菌的篩選，需要著手思考。
益生菌臨床研究扎實推進(jìn)
復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院副主任馮穎在會上分享了“益生菌減脂功效人群試食研究”的報告。馮穎介紹，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在我國，18歲以上的成年人超重肥胖率超過50%，6—17歲兒童青少年超重肥胖率超過19%，6歲以下的兒童超重肥胖率超過了10%。隨著老齡化、高齡化時代的到來，在更大年齡階段的人群中是不是也有超重肥胖？這與未來人群的慢病高發(fā)和失能都息息相關(guān)。伴隨著未來我國慢病防治的巨大挑戰(zhàn)，應(yīng)加大對體重尤其是體脂的管理。馮穎介紹了副干酪乳桿菌K56減脂功效人體研究的新進(jìn)展。她表示，該菌在減少腹部脂肪方面具有很好效果，但是減脂具體的原理或者效果還要具體分析。
相關(guān)研究提示，對于肥胖的要個體化，而的個體化離不開腸道個體化的設(shè)定�！懊總�人身上的微生態(tài)、微生物群組的差異非常大。每個人的進(jìn)食和周圍環(huán)境都會影響腸道常駐菌群的結(jié)構(gòu)。在未來，要關(guān)注的是微生物群的靶向，測出處于特定環(huán)境下哪些菌是失調(diào)的�！瘪T穎說，在靶向中，并不是只要吃益生菌就可以實現(xiàn)有效調(diào)節(jié)。要看到的是，臨床上用的藥品益生菌和食品益生菌不同。未來，益生菌作為食品，帶來的感覺應(yīng)該是愉悅的。希望不久的將來，通過檢測可以知道不同機(jī)體的腸道菌群，以便選擇更多有利于健康的益生菌，促進(jìn)全人群健康�！澳c道菌群對于免疫調(diào)節(jié)是‘雙刃劍’，到底補(bǔ)什么、補(bǔ)多少，需要多學(xué)科共同關(guān)注。”馮穎提醒。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院郝彥玲教授介紹了益生菌在維護(hù)口腔健康領(lǐng)域的研究進(jìn)展。郝彥玲提出，口腔的菌群是繼腸道微生物的第二大人體菌群。根據(jù)人類口腔基因組數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)口腔細(xì)菌共788種，腸道微生物接近1200個菌種�！翱谇粌�(nèi)的菌群必須維護(hù)動態(tài)平衡，當(dāng)平衡被打破，就會發(fā)生口腔疾病。如長時間攝入碳酸飲料且不及時清理，就會導(dǎo)致齲齒。”口腔菌群的失衡不僅導(dǎo)致齲齒，還會引起各種各樣的口腔疾病，包括牙菌斑、牙結(jié)石等�？谇患膊』疾÷矢哌_(dá)97.4%，就診率僅僅是10%�！耙嫔诳谇唤】稻S護(hù)上有非常積極的作用，但目前對口腔益生菌的研究嚴(yán)重滯后于腸道菌群研究。相關(guān)研究一定要深入到菌株�！焙聫┝峤榻B了課題組圍繞副干酪乳桿菌ET-22開展的研究。分離自健康人體腸道的副干酪乳桿菌ET-22保存于伊利集團(tuán)益生菌研究中心。通過變異鏈球菌誘發(fā)小鼠齲齒模型的研究結(jié)果顯示，ET-22顯著抑制小鼠牙齒咬合面的齲齒。
廈門大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系李紅衛(wèi)副教授作了題為“乳雙歧桿菌BL-99對DSS誘導(dǎo)結(jié)腸炎小鼠骨質(zhì)疏松的保護(hù)作用”的報告。李紅衛(wèi)介紹，動物實驗發(fā)現(xiàn)，給予益生菌BL-99干預(yù)后，骨流失和骨質(zhì)疏松起到了緩解作用。原因在于BL-99可以改變腸道菌群的狀態(tài)，改變腸道菌群物種的豐度，可能會降低血清和結(jié)腸組織中炎癥因子的表達(dá)，改善炎癥表達(dá)，這種炎癥狀態(tài)改變了骨代謝、骨轉(zhuǎn)化，從而達(dá)到骨保護(hù)的作用。
來源：中國食品報社