咖啡致癌嗎？豬肉還能放心吃嗎？益生菌到底有沒(méi)有用？這些食品安全熱點(diǎn)的真相，你都知道嗎？

熱點(diǎn)1 木耳久泡有毒

短評(píng)：食用時(shí)認(rèn)真清洗，過(guò)夜儲(chǔ)存木耳務(wù)必放冰箱。

解讀專(zhuān)家：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧

科學(xué)解讀：木耳本身，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳、谷類(lèi)發(fā)酵制品和薯類(lèi)制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見(jiàn)，但此類(lèi)中毒發(fā)病急，無(wú)解毒，死亡率可高達(dá)40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

消費(fèi)者除了要注意從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)木耳，還應(yīng)在食用木耳時(shí)，注意認(rèn)真清洗木耳，并及時(shí)食用。食用時(shí)根據(jù)需求來(lái)泡發(fā)木耳，不宜過(guò)多泡發(fā)，如果需要過(guò)夜儲(chǔ)存，務(wù)必放入冰箱冷藏室；泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無(wú)韌性或有異味，一定要丟棄。如果涼拌，則需用開(kāi)水焯熟，并適當(dāng)添加大蒜、醋等，以降低發(fā)病率和死亡率。

熱點(diǎn)2 美國(guó)環(huán)孢子蟲(chóng)感染事件

短評(píng)：生熟分開(kāi)，注意衛(wèi)生。

解讀專(zhuān)家：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅

科學(xué)解讀：環(huán)孢子蟲(chóng)病是環(huán)孢子蟲(chóng)引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲(chóng)病，主要通過(guò)被環(huán)孢子蟲(chóng)污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6-9月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)原料選擇及過(guò)程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲(chóng)卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費(fèi)者應(yīng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開(kāi)。

熱點(diǎn)3 咖啡真的致癌嗎？

短評(píng)：其實(shí)的證據(jù)更多哦。

解讀專(zhuān)家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁剛強(qiáng)

科學(xué)解讀：食品中丙烯酰胺來(lái)源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，在所有的高溫加工食品中幾乎都有。目前尚缺乏咖啡與人類(lèi)致癌的相關(guān)性證據(jù)，國(guó)內(nèi)外也沒(méi)有國(guó)家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。毒性與劑量不能分開(kāi)，比如如果想靠喝咖啡達(dá)到致癌性，除非一天喝30杯中杯咖啡才有可能；在2017年國(guó)家癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的報(bào)告中指出，目前沒(méi)有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)使人致癌，甚至有部分證據(jù)還表明咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，比如說(shuō)乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌以及肝癌。

熱點(diǎn)4 非洲豬瘟蔓延豬肉還能吃嗎？

短評(píng)：正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)+高溫烹飪=放心吧

解讀專(zhuān)家：北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、國(guó)家肉類(lèi)加工工程技術(shù)研究中心主任、國(guó)家肉類(lèi)加工工程技術(shù)中心主任王守偉

科學(xué)解讀：豬是非洲豬瘟的自然宿主，世界范圍內(nèi)還沒(méi)有一例其他哺乳動(dòng)物感染這一病毒。所以非洲豬瘟不會(huì)對(duì)人和食品安全造成影響；打擊非洲豬瘟是為了保護(hù)生豬養(yǎng)殖業(yè)；通過(guò)高溫就可以殺死非洲豬瘟的病毒，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的工廠化高溫肉制品和低溫肉制品，其加工工藝及條件均可使病毒失活。家庭烹飪鮮（凍）豬肉時(shí)的溫度，也同樣可以讓病毒失活。

熱點(diǎn)5 食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？

短評(píng)：學(xué)好化學(xué)才能不被謠言洗腦。

解讀專(zhuān)家：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)

科學(xué)解讀：亞鐵氰化鉀是我國(guó)允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個(gè)國(guó)家與國(guó)際組織廣泛認(rèn)可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

熱點(diǎn)6 江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭(zhēng)議

短評(píng)：此事無(wú)關(guān)食品安全，但廠家虛假宣傳產(chǎn)品功效也得嚴(yán)打。

解讀專(zhuān)家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱

科學(xué)解讀：醬油是中國(guó)家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場(chǎng)上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，應(yīng)引起重視。食品安全需要社會(huì)共治，但社會(huì)監(jiān)督應(yīng)嚴(yán)守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對(duì)輿論誤讀也應(yīng)及時(shí)糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報(bào)道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。

熱點(diǎn)7 益生菌成了“無(wú)益菌”？

短評(píng)：研究結(jié)果≠科學(xué)結(jié)論

解讀專(zhuān)家：復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光

科學(xué)解讀：人類(lèi)已有千年的益生菌食用史，國(guó)內(nèi)外大量對(duì)益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對(duì)人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項(xiàng)顯示益生菌制劑無(wú)效的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對(duì)人體無(wú)益。一次“研究結(jié)果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認(rèn)的“科學(xué)結(jié)論”。研究結(jié)果是在“特定人群中”“特定實(shí)驗(yàn)條件下”采用“特定實(shí)驗(yàn)材料”后發(fā)現(xiàn)的。而“科學(xué)結(jié)論”是長(zhǎng)期、大量的科學(xué)研究共同研究證實(shí)的，經(jīng)典的，學(xué)術(shù)界公認(rèn)的，能夠科普給大眾的知識(shí)點(diǎn)，這是兩個(gè)完全不同的概念。

熱點(diǎn)8 食用植物調(diào)和油魚(yú)目混珠，國(guó)家重拳監(jiān)管

短評(píng)：按規(guī)生產(chǎn)，也得按規(guī)宣傳。

解讀專(zhuān)家：中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專(zhuān)家王瑞元

科學(xué)解讀：針對(duì)我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識(shí)不顯著等問(wèn)題。國(guó)家已出臺(tái)相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時(shí)，只要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費(fèi)者可以放心食用。

熱點(diǎn)9 “堿性體質(zhì)”騙局被戳穿

短評(píng)：傳播堿性體質(zhì)的“鼻祖”被判賠患者1.05億美元，大家也都該醒醒啦。

解讀專(zhuān)家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生

科學(xué)解讀：只有“酸堿平衡”的說(shuō)法，沒(méi)有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營(yíng)養(yǎng)，才能促進(jìn)健康。

熱點(diǎn)10 三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)

短評(píng)：虹鱒魚(yú)本來(lái)就好吃又安全，干嗎非拉人家去三文魚(yú)的社團(tuán)呢。

解讀專(zhuān)家：上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷

科學(xué)解讀：《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，將“虹鱒列為三文魚(yú)”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚(yú)）更具風(fēng)險(xiǎn)，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚(yú)，對(duì)虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

熱點(diǎn)11 “職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單

短評(píng)：怕的就是披著正義的斗篷卻干著盜賊的行當(dāng)。

解讀專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波

科學(xué)解讀：“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應(yīng)依法取締。