作為深受人們喜愛(ài)的水產(chǎn)食品，不少消費(fèi)者喜愛(ài)挑選個(gè)頭粗的，并且認(rèn)為越粗越好，其實(shí)，這樣并不科學(xué)，選黃鱔并非越粗越好。
    黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種人體所需的微量元素，一直被認(rèn)為是肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，隨著市場(chǎng)的不斷繁榮、發(fā)展，人們?cè)谶x購(gòu)黃鱔時(shí)有了更大的選擇余地，許多人認(rèn)為黃鱔越粗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了粗如河鰻的黃鱔，其實(shí)這些黃鱔的肥大是另有原因的�，F(xiàn)在少數(shù)飼養(yǎng)場(chǎng)濫用科技成果，他們?cè)陲曫B(yǎng)黃鱔的時(shí)候過(guò)多添加雌二醇（是一種性激素），經(jīng)過(guò)催生的黃鱔，會(huì)使本來(lái)30公分長(zhǎng)的雌性黃鱔迅速長(zhǎng)成46公分以上的雄性黃鱔，重量也自然大了許多，看起來(lái)豐腴肥大，但卻食之無(wú)味。人類吃了這些食品所含的激素的影響是直接的，食用了含有激素的黃鱔女童可能會(huì)引起性早熟，女子長(zhǎng)胡須等，成年男性食用此類富含的食品會(huì)出現(xiàn)男性性征減弱、女性性征增強(qiáng)的癥狀。這些激素若長(zhǎng)期存在，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致基因變異。所以選購(gòu)黃鱔并非越粗越好。