為廣大人民群眾飲食安全，莒南縣市場監(jiān)督管理局以制度落地、日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治、社會(huì)共治為主線，切實(shí)加強(qiáng)夏季餐飲食品安全監(jiān)管，持續(xù)推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作落細(xì)落實(shí)落到位，護(hù)航群眾夏季飲食安全。

一是夯實(shí)主體責(zé)任。餐飲經(jīng)營主體嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照《食品經(jīng)營許可證》載明的經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，落實(shí)食材溯源，嚴(yán)禁加工制售腐敗變質(zhì)、過期等不符合食品安全要求的食品，嚴(yán)禁采購、銷售、加工野生動(dòng)物。第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)加強(qiáng)入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位和送餐人員管理，餐飲外賣使用封簽。

二是強(qiáng)化人員管理。餐飲經(jīng)營主體加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員特別是暑假工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，進(jìn)行崗前健康檢查和體溫監(jiān)測，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應(yīng)立即離開工作崗位，每日進(jìn)行晨檢并做好記錄。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，規(guī)范佩戴口罩。

三是強(qiáng)化原料控制。嚴(yán)格落實(shí)原料索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度，防止非正規(guī)渠道原料和腐敗、變質(zhì)、被污染等不合格食品原料流入食品加工區(qū)。嚴(yán)禁采購、銷售、加工野生動(dòng)物。嚴(yán)禁采購死因不明或未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉。嚴(yán)禁采購、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

四是強(qiáng)化規(guī)范加工。食物在加工過程中注意清潔衛(wèi)生，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開，葷素分開。食材要洗凈，刀具、案板和餐具做到生熟分開。加熱烹制的食物燒熟煮透。加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具容器、設(shè)備。