隨著人們生活水平的提高及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品定制成為食品行業(yè)的新驅(qū)動(dòng)力。食品3D打印技術(shù)可以將原料按照“逐層打印，堆疊成型”的原理進(jìn)行加工。大學(xué)教授賀永指出，食品3D打印技術(shù)主要特性是將原料逐步疊加形成特定的三維結(jié)構(gòu)，并通常涉及液體到固體的物理化學(xué)變化過(guò)程。
“食品3D打印技術(shù)打破了傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)模式，可以根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，并增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)及附加值。在食品3D打印中，擠壓技術(shù)是當(dāng)前普遍使用的制備手段，其中食品的流變特性對(duì)3D打印的穩(wěn)定性至關(guān)重要，其相互關(guān)聯(lián)性的探索可以為3D打印技術(shù)更好地應(yīng)用提供指南。”瓦赫寧根大學(xué)食品加工與工程實(shí)驗(yàn)室教授Maarten Schutyser說(shuō)。
瓦赫寧根大學(xué)食品生物基研究院研究員Martijn Noort認(rèn)為，食品的質(zhì)地是可以根據(jù)設(shè)計(jì)而改變的，食品3D打印技術(shù)為創(chuàng)造具有個(gè)性化結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和成分的新型食品提供了可行性。首先可以在不同條件下通過(guò)控制傳統(tǒng)食品的結(jié)構(gòu)和組成來(lái)設(shè)計(jì)食品的機(jī)械特性；其次可以創(chuàng)造食品新的結(jié)構(gòu)和功能，比如創(chuàng)造食品非均質(zhì)地結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)斷裂特性和模擬感官特性等；通過(guò)技術(shù)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)具有特殊營(yíng)養(yǎng)組成、質(zhì)地結(jié)構(gòu)和口感的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食品的定制。
此外，細(xì)胞培養(yǎng)肉作為當(dāng)下的焦點(diǎn)之一，也引起了專(zhuān)家的關(guān)注和研究，并進(jìn)行了相關(guān)探索。賀永指出，“目前細(xì)胞培養(yǎng)肉與具備良好口感的牛排相比還缺失了肌肉化組織結(jié)構(gòu)體外構(gòu)建環(huán)節(jié)，而生物3D打印可以控制載細(xì)胞生物墨水打印出組織結(jié)構(gòu)，再進(jìn)一步通過(guò)體外培養(yǎng)獲得功能化組織。我們實(shí)驗(yàn)室也成功實(shí)現(xiàn)了含血管結(jié)構(gòu)的大尺寸組織制造�！�