時下流行的植物奶是星巴克今冬飲料新品——蜂蜜扁桃仁奶馥芮白和椰奶拿鐵——中的明星成分。
隨著乳制品的植物基替代品在市場上持續(xù)受到歡迎，星巴克在其美國和加拿大門店冬季食品飲料菜單上首次推出了兩款新飲。與此同時，熱門的燕麥奶已經(jīng)作為該連鎖店新代乳產(chǎn)品在美國中西部部分市場推出。
推出以代乳為亮點的2020年新品體現(xiàn)了星巴克以口味的細(xì)微差別順應(yīng)個性化飲料的發(fā)展趨勢，也說明星巴克對于植物基市場持續(xù)發(fā)力的信心。
在Innova Market Insights的“十大趨勢”榜單中，植物基革命被認(rèn)為是2020年的第二大趨勢，而植物基代乳品類代表了植物基運動的一個關(guān)鍵增長領(lǐng)域。越來越多的消費者開始尋求健康的植物基代乳，同時各種植物奶如扁桃仁奶、椰奶、豌豆奶、燕麥奶、藜麥奶等也不斷地進入大眾視線中，并塑造出一個個明星品牌，推動了植物基市場的持續(xù)發(fā)展。
Innova洞察與創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示：“在歐洲和北美市場出現(xiàn)的產(chǎn)品種類非常多。在過去一兩年里，我們甚至看到主流品牌加入了這場競爭，許多消費者也把這看作是對自己新興趣的背書。”
Innova表示，由西方市場所引領(lǐng)的彈性素食主義運動，似乎對目前植物基代乳市場的增長影響。在接受調(diào)查的9個國家中，平均有32%的消費者表示購買代乳產(chǎn)品只是“因為它們更健康”，另有27%的消費者表示，“因為它們?yōu)槲业娘嬍硯砹硕鄻有浴保兄谖崭嗟闹参镄猿煞帧?/p>
市場研究人員指出，其購買率的上升并不是單一因素導(dǎo)致，但與方興未艾的素食主義相比，避免攝入乳糖是一個更重要的選購因素。根據(jù)新的Innova報告，人們在亞洲和拉丁美洲購買代乳產(chǎn)品的頻率仍然，這兩個地區(qū)是乳糖不耐癥發(fā)病率的地區(qū)，這類產(chǎn)品的多樣化和細(xì)分化則主要集中在較發(fā)達(dá)的地區(qū)。例如，歐洲市場對非乳制品酸奶的關(guān)注高于平均水平，而2018年北美市場推出的代乳產(chǎn)品中，植物基冰淇淋占了近三分之一。
除了星巴克，其他公司也在利用當(dāng)前的市場趨勢。上海平價咖啡品牌Manner、香港太平洋咖啡和“網(wǎng)紅”品牌喜茶已經(jīng)引入了瑞典燕麥奶Oatly；此外，達(dá)能、蒙牛、伊利等主流品牌已入駐植物奶市場，能量飲料“大佬”魔爪2019年推出混合了燕麥奶的全新植物基能量飲料Java Monster Farmer's Oats，農(nóng)夫山泉則率先推出國內(nèi)植物基酸奶，伊利、三元、養(yǎng)元也針對植物蛋白發(fā)酵產(chǎn)品積極布局。與此同時，新的植物蛋白來源也在進一步研發(fā)中，以色列食品科技初創(chuàng)企業(yè)ChickP利用鷹嘴豆開發(fā)出一種突破性植物蛋白，而Oatly的商業(yè)研發(fā)團隊聯(lián)合玻利維亞科學(xué)家推出一款自然香甜的專利藜麥奶Quiny。