早在2015年,良品鋪子就聯(lián)合湖北省營養(yǎng)學(xué)會成立了“良品健康營養(yǎng)研究院”,致力于通過技術(shù)升級推動零食和營養(yǎng)之間的結(jié)合,構(gòu)建新時代的核心競爭力。2020年,良品健康營養(yǎng)研究院迎來升級,設(shè)立良品鋪子營養(yǎng)健康研究院和產(chǎn)品研發(fā)中心。良品鋪子高級副總裁、營養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖在接受媒體采訪時表示,研究的核心一直是圍繞健康產(chǎn)品的研發(fā),包括配方設(shè)計、新材料的應(yīng)用等方面展開,像全谷、藜麥、亞麻籽這些相對比較健康的食材是重點研發(fā)對象。談及未來能夠帶來業(yè)績增量的品類,俞偉祖總結(jié)為“美味+健康”。

“美味”層面,以良品鋪子和久久丫6月份剛剛共同成立的鹵味研發(fā)中心為例。良品鋪子一共細(xì)分了17種品類,肉類零食占比高,其中鹵味食品是消費者喜歡的品類之一。

“我們很看好鹵味食品的發(fā)展趨勢,因為它不僅消費基礎(chǔ)非常好,并且受眾面很廣泛。但是我們看到消費者對鹵味食品的接受度是具有區(qū)域性的,口味需求各不相同,所以我們跟久久丫的合作就是把兩家的優(yōu)勢相互結(jié)合�！庇醾プ娣Q,久久丫一直專業(yè)做鹵味,他們有許多擅長香辛料配方組合的大師級廚師,在鹵味原料選擇還有調(diào)味方面也經(jīng)驗豐富;而良品鋪子具備消費者洞察能力和快速推出新品上市的能力,比如大家想要食品保質(zhì)期長,又要確保鹵味的新鮮度。所以,想滿足消費者“既要又要”的需求:雙方強強聯(lián)合,研發(fā)出貨架期足夠長且品質(zhì)高的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)來看,良品鋪子和久久丫合作的醬鹵鴨脖和鴨舌推廣上市一個月,月銷量分別位居今年肉類零食新品中的TOP2、TOP3。

“健康”層面,良品鋪子也會做“加減法”的權(quán)衡。所謂“加法”,就是一些健康原料的應(yīng)用,比如魔芋,好吃而且沒什么能量,既能解饞,也不用擔(dān)心會長胖;比如像葉黃素之類可以護(hù)眼的成分,可以加到兒童喜歡吃的軟糖里面;“減法”指的是屏蔽一些對身體健康有害的元素,比如過量的油、鹽、糖等。良品鋪子推出了一款山藥辣條的新品,不添加蔗糖和味精,并且減少了40%的脂肪,讓消費者可以放心暢享。

良品鋪子營養(yǎng)健康研究院另一個核心功能,是針對不同人群的細(xì)分產(chǎn)品開發(fā)。俞偉祖表示,以前的食品比較大眾化,像瓜子、堅果、鴨脖這些所有人都可以吃,但是針對細(xì)分人群剛性需求的產(chǎn)品卻不多見,他們處于品牌視角的盲區(qū),卻有實實在在的消費痛點,良品鋪子想要為這些人群服務(wù)——2020年5月,良品鋪子聯(lián)合中國副食流通協(xié)會發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),后來推出了兒童零食子品牌“小食仙”,為孩子的健康飲食立起一道屏障;2022年創(chuàng)立“解唐憂”品牌,定位覆蓋糖尿病人群/控糖人群“一日三餐”的全品類食品專賣店;此外,良品鋪子孵化了控卡全餐品牌“控多卡”,專為有體重管理需求的年輕白領(lǐng)提供解決方案。