最好不要，臘八蒜的大蒜最好不要用水浸泡，會影響臘八蒜的制作效果。

臘八蒜的蒜不要洗！如果這個罐子被開水燙過，一定要把它弄干。如果沒有水，不要洗大蒜。直接放進(jìn)罐子里，然后放點糖。不加糖不好吃。太酸了。而最重要的一點是：剝大蒜的時候不要剝。蒜頭很容易從根上摔碎，碎了的蒜泡一泡就會變黑。

在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。