一個(gè)雞蛋重約50克。含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，以中等大小為例，能量為70~80千卡，蛋白質(zhì)6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250mg，此外，雞蛋還有較全面的維生素及礦物質(zhì)，且主要集中在蛋黃。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)分析：

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

食用雞蛋注意事項(xiàng)：

1、放前別水洗：最好放到冰箱的冷藏層，尤其是氣溫較高時(shí)，可減緩雞蛋變質(zhì)；存放前不要為了干凈，水洗或濕布擦雞蛋表面，這樣會(huì)破壞蛋殼原有的保護(hù)膜，導(dǎo)致微生物從微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。

2、連殼煮最好：據(jù)研究證實(shí)，連殼水煮蛋的營(yíng)養(yǎng)流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，隨后才是雞蛋羹、煎荷包蛋，炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失最多，消化吸收也最差。