煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉時務必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。要注意，對其過敏且會誘發(fā)濕疹者慎食。

羊肉的做法有許多種，怎么做好吃，首先要看個人的口味，燉、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法，而且每種做法都各有風味。除此之外，還要注意烹調(diào)方法。

1、燉羊肉

燉羊肉是營養(yǎng)損失小的，在烹調(diào)過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到補虛，下氣化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話，需先把羊肉用冰塊壓去血水，再切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品，如海帶等，還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能發(fā)揮出營養(yǎng)價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的營養(yǎng)效果相對較小，主要是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調(diào)味物，具有補虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養(yǎng)成分卻是損失多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調(diào)好的配料浸泡好后才烤。