可愛的燕子，昂貴的燕窩，被詬病的高價和眾說紛紜的營養(yǎng)價值。燕窩是中國人都知道的“補品”，但關(guān)于燕窩的來歷、“血燕”的噱頭和燕窩的營養(yǎng)價值似乎一直模糊不清，作為“口水制品”燕窩這些年關(guān)于采摘來源和營養(yǎng)等也引發(fā)了不少“口水戰(zhàn)”，下面就從頭開始好好說說燕窩的那些事兒。

只有金絲燕的窩才是燕窩

一般的燕子造窩是用泥、稻草、根須、羽毛等加一點點唾液，在這個季節(jié)的鄉(xiāng)下，你就會看到“誰家新燕啄春泥”的場景。不過，顯然，這樣的粗糙和充滿雜質(zhì)的窩是不能吃的。

真正的燕窩是雨燕科金絲燕的窩，這是一種特別容易流口水的燕子，而且它的口水因為富含糖蛋白，黏性又大又結(jié)實，因此它造窩根本不需要泥巴稻草，只要用口水摻上點羽毛就行了。這樣的燕窩只要把毛挑出去就能吃了，也就是我們常見的食用燕窩。

采摘的是結(jié)束使命的燕窩

網(wǎng)上有很多帖子呼吁不要再吃燕窩了，據(jù)說是因為采燕窩的時候窩里還有沒孵出來的蛋和不會飛的雛燕，果真如此嗎？

其實，金絲燕是一種“不著家”的鳥。它的腳長的很特別，不像一般的鳥三趾向前，一趾向后，便于行走和抓握，金絲燕的腳四趾都向前，不適合行走，所以它的日�；顒佣荚陲w翔中進(jìn)行，因為腳也不適合抓握，所以它的睡覺方式是掛在墻上。

金絲燕造窩完全是為了繁衍后代，神奇的基因密碼讓它一要孵蛋就流口水，不由自主地造窩。而窩里小燕子翅膀硬了就自覺地“掛”出來，而此時這個窩也結(jié)束了使命。金絲燕每年繁衍兩三次，也會造兩三個窩。所以，只要拿走的是結(jié)束任務(wù)的窩，燕子們并不會受到傷害。而且一般有經(jīng)驗的采摘者也不會拿走還有鳥蛋或者雛鳥的窩，因為這樣干的話，燕子就會徹底離開再也不會回來了，完全是兩敗俱傷得不償失。

血燕是礦物質(zhì)滲入的結(jié)果

很多人都覺得血燕的傳說很感人：燕子的窩被一次次摘走，燕子傷心地口水都流干了，只能嘔血筑巢，因此血燕大補，也無比珍貴。

事實上燕窩只分屋燕和洞燕。關(guān)于顏色，自然情況下，燕窩確實有偏紅色的，可那是因為巖壁中礦物質(zhì)的滲入，比如鐵。而市面上的“血燕”就不好說了，據(jù)說有的是用鳥糞熏紅的。追求營養(yǎng)價值？小心遇見食品界不法分子里的技術(shù)流。

燕窩營養(yǎng)價值面面觀

每當(dāng)提到燕窩的營養(yǎng)價值，都會用蛋白含量說事，說燕窩的蛋白含量不如雞蛋、不如豬皮之類的。事實上，作為一種“口水”制品，人家燕窩擅長的是唾液酸。唾液酸具有健腦、等作用。但是唾液酸再神奇，也不過就像石榴里的多酚、茄子皮里的花青素，實驗數(shù)據(jù)又好又多，但實際應(yīng)用還在進(jìn)一步研究中。

而話又說回來，因為我們現(xiàn)在會檢測唾液酸，所以發(fā)現(xiàn)燕窩里有神奇的唾液酸，那么其中肯定還存在著多少我們根本沒有手段發(fā)現(xiàn)的東西。拿蛋白來說，它就有4級結(jié)構(gòu)，1級氨基酸鏈，2級平面折疊，3級空間折疊，4級亞基配體，很可能隨便一個小拐彎的角度不一樣了，功能活性就會大相徑庭。只是粗略地比較蛋白含量，很不科學(xué)。

燕窩入藥也就是近百來年的事情，像《本草綱目》這種古書里是沒有對燕窩的記載的�！吨兴幋筠o典》中對燕窩有這樣的描述。

性味：甘淡，平。。

功能主治：養(yǎng)肺陰，開胃，止血。治肺癆吐血，體弱遺精，咳嗽痰多及小便頻數(shù)。

另外，對燕窩的各種爭議，主要是因為它貴，如果是白菜價，你也不會介意它有多少蛋白。不過花錢要花得明白，不然你只能被潮流消費。文/高潔（營養(yǎng)學(xué)博士）