四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。下面小編將為大家介紹四川泡菜的做法。
四川泡菜的做法
食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3.接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大�。蠡鸺訜�。
4.水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
四川泡菜的做法就介紹到這里。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便，因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。