在本月初，臺灣的地溝油事件攪得整個行業(yè)都非常的恐慌，在食品安全非常受到人們重視的當下，地溝油無疑又讓人們再次認識到食品安全的重要性，那么地溝油到底是什么呢？

　　地溝油的主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了許多致癌物質，如黃曲霉素。中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，地溝油的危害，不僅在于致癌的黃曲霉素，而是來自“多次加熱”和“氧化”。
　　少了營養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續(xù)增加。而據(jù)研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。
　　臺灣地溝油事件發(fā)酵后，一些鑒別地溝油的方法在網(wǎng)絡傳開，如大蒜測試，用火點等。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，網(wǎng)絡流傳檢測地溝油的土法都不靠譜。“目前，國際上都沒有準確的地溝油檢測方法。”
　　雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但阮光鋒建議，從個人健康角度考慮，可以從以下幾點入手：
　　一、少吃油。在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。在外就餐時，當發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。
　　二、大型連鎖餐飲更安全，少吃路邊攤。
　　三、不要購買散裝油。散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油主要的銷售渠道，所以消費者應該到大型超市購買正規(guī)品牌、有QS認證或有機認證的食用油。
　　認識到地溝油的危害，只是健康生活的開始，要徹底的防止這樣的事件，還是要盡量的提升人們的素質，加大對于食用油違法行為的整治，不斷地提升整體的食品安全環(huán)境。