脆皮蝦卷是一道很特別的菜，外皮是炸得酥脆的餛飩皮，里面包裹的是軟糯細(xì)膩的土豆泥和鮮美的蝦仁，搭配喜歡的酸甜醬吃很是誘人。
    脆皮蝦卷
    原料：
    鮮蝦12只、餛飩皮12張、土豆200克、香芹菜1棵、牙簽12根、沙拉醬50克、黑胡椒少許、鹽適量、橄欖油。
    做法：
    1、材料：鮮蝦、土豆、芹菜、沙拉醬、橄欖油等；
    2、將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線(xiàn)，用一根牙簽從蝦的中間穿過(guò)，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會(huì)彎曲；
    3、鍋中放入少量水，開(kāi)后放入蝦煮熟，然后撈出浸入冰水中，再撈出瀝干；
    4、將煮熟的蝦中的牙簽去掉；
    5、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過(guò)），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細(xì)膩土豆泥；芹菜去葉洗凈切成細(xì)末；
    6、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一只蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬；
    7、將蝦卷包起來(lái)，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口處要包緊，依次做好12個(gè)蝦卷；
    8、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時(shí)（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類(lèi)吃，盡快食用，放時(shí)間長(zhǎng)就不酥脆了。