近日，據(jù)媒體報(bào)道，肯德基正在英國(guó)的一些地方嘗試用素食炸雞取代傳統(tǒng)炸雞，并且還在其官網(wǎng)聲稱：“一旦配方完善，我們計(jì)劃今年針對(duì)客戶展開測(cè)試。如果一切順利，我們希望在2019年推出新的素食選項(xiàng)。”
消息一出就引發(fā)網(wǎng)友熱議，為什么要推出素食炸雞？素食炸雞還是采用常被詬病的制作方式“炸”��？素食炸雞能成為健康食品嗎？……有人認(rèn)為這不過是商家的一種營(yíng)銷手段，也有人認(rèn)為這表明素食替代品終于成為大型連鎖餐廳的選擇。
素食炸雞：悄然變化，素食搶占快餐市場(chǎng)
讓人疑惑的是，一向被不少人認(rèn)為以生產(chǎn)“垃圾食品”著稱的快餐公司，為什么會(huì)走向健康食品領(lǐng)域呢？“我們一直希望能適應(yīng)客戶生活方式和用餐習(xí)慣的新變化，”肯德基一位發(fā)言人說，“這就是為什么我們正在研究素食替代物�！�
據(jù)了解，英國(guó)公共衛(wèi)生組織新發(fā)起的一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，鼓勵(lì)人們?cè)绮蛿z入400卡路里，午餐攝入600卡路里，晚餐攝入600卡路里。為了支持該運(yùn)動(dòng)，肯德基承諾，2025年前將店中“每份”食物的卡路里減少20%,并推出更多卡路里低于600的午餐和晚餐。這家連鎖快餐巨頭會(huì)提供更低卡路里的飲料和小吃，以代替高脂肪的肉類以及薯?xiàng)l。
肯德基英國(guó)及愛爾蘭食物創(chuàng)新主管維多利亞·羅伯遜表示，現(xiàn)在人們更關(guān)注食物的質(zhì)量，肯德基正在面臨一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，需要轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對(duì)于快餐食品的看法。素食炸雞也不會(huì)改變秘密配方中的11種香草和香料，只是提供更多的低熱量選擇。
在中國(guó)食文化研究會(huì)認(rèn)證的中國(guó)餐飲文化大師單守慶看來，近年來餐飲市場(chǎng)悄然變化，素食開始搶占快餐市場(chǎng)，飲食消費(fèi)確實(shí)有向素食轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)，快餐企業(yè)推出素食產(chǎn)品也是投消費(fèi)者之所好。“總體來說，從吃葷轉(zhuǎn)向吃素的人在增加，人們對(duì)素食品種和花樣的需求也在增加，越來越多的人在追求健康飲食方式，素食文化研究的人士和成果也越來越多�！眴问貞c說道。
就連也曾為素食背書，“可持續(xù)資源管理國(guó)際小組”于2010年6月2日發(fā)表一份報(bào)告，呼吁人們的膳食結(jié)構(gòu)做出顯著的改變：從以動(dòng)物蛋白為基礎(chǔ)向更加素食的方向轉(zhuǎn)變，以減少環(huán)境壓力。
素食炸雞：吃出健康，已經(jīng)成為飲食向往
通常素食分為兩大類：一種是可以吃雞蛋、喝牛奶或至少吃其中一種的“蛋奶素”;另一種是不吃任何動(dòng)物類食物的“純素”。
據(jù)了解，目前這款素食炸雞還處在開發(fā)階段，尚不清楚它是由哪些原料制作的。但是今年4月，美國(guó)的肯德基先人一步推出了純素食炸雞，并將于7月1日在美國(guó)所有分店進(jìn)行售賣。這種純素食炸雞會(huì)在單獨(dú)的炸鍋里油炸。
由于素食炸雞仍然需要油炸，有人質(zhì)疑其是否屬于健康食品。在單守慶看來，由“傳統(tǒng)炸雞”到“素食炸雞”的變化，重要的是快餐原料由葷到素的變化，而炸、蒸、煮、燉只是烹制方法而已�！八厥痴u選用植物類原料，對(duì)于提倡和推廣綠色健康食品來說，不僅具有象征意義，也有實(shí)際作用，還能給消費(fèi)者提供一種不一樣的口味。”單守慶說道。
除了肯德基，麥當(dāng)勞、漢堡王等其他大型連鎖餐廳也都提供素食漢堡等食品，素食替代品正在成為大型連鎖餐廳的新選擇。調(diào)查人員了解到，許多快餐連鎖其實(shí)都有素食友好者的食物選擇。比如必勝客，純素食朋友就可以點(diǎn)沒有肉類和芝士的披薩。
隨著生活質(zhì)量的提高，少吃或不吃肉的飲食方式不僅在國(guó)外被認(rèn)為更健康，在我國(guó)也越來越受歡迎。單守慶表示，不同于以往吃飯只是為了填飽肚子，現(xiàn)在人們?cè)絹碓街匾曪嬍碃I(yíng)養(yǎng)，吃出健康已經(jīng)成為新時(shí)代人們飲食的一種向往。本土餐飲行業(yè)在健康飲食方面也出現(xiàn)了一些新變化，不少餐飲企業(yè)在增加食品品種時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮素食，同時(shí)不同規(guī)模的素食餐廳正在興起，素食文化和素食制作技藝交流活動(dòng)也明顯增多，甚至還有一些原來做葷菜的廚師現(xiàn)在轉(zhuǎn)向素食烹飪。