在營養(yǎng)學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類及乳品類等。

根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類，牛奶屬于“強堿類食物”。

目前的中外研究認為，大量進食酸性食物，導(dǎo)致體內(nèi)偏酸性，易引起某些疾病，如心臟病、糖尿病等，使發(fā)病風險增高；而進食堿性食物，使體內(nèi)偏堿性或弱堿性，對維護健康有利。從上也可以看出，酸奶也是堿性食物，而且酸奶比牛奶更營養(yǎng)，可見，食物的酸、堿性是指食物經(jīng)過消化吸收及代謝分解后產(chǎn)生的陰離子或陽離子所占的優(yōu)勢而定的。

早晨和晚上都是喝酸奶的好時機。早晨喝酸奶，人體對營養(yǎng)的吸收率。而晚上喝有利于食物中鈣的吸收。要注意的是，酸奶不能空腹喝，以減少酸奶中乳酸對胃的刺激。喝完還要記得及時刷牙。