拉絲的比較好。阿膠糕中的主要原材料就是阿膠，而阿膠是用驢皮去毛后熬制而成的，其中含有豐富的膠質(zhì)，所以制作出來(lái)的阿膠糕就會(huì)有長(zhǎng)而潤(rùn)的拉絲；如果阿膠糕沒(méi)有拉絲的話，多考慮是有兩個(gè)方面的原因，

一是因?yàn)榘⒛z質(zhì)量有問(wèn)題，用的劣質(zhì)或假的阿膠；二是因?yàn)榘⒛z糕熬制時(shí)間不夠，沒(méi)有掛旗導(dǎo)致，因此一般拉絲的阿膠糕會(huì)比較好。